咸鱼胡萝卜怎么做好吃

主料

咸鱼

半条

胡萝卜

2根

辅料

干辣椒

适量

蒜子

适量

姜

适量

油盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

糖

适量

步骤

1.食材集合

2.食材洗净，咸鱼提前一晚泡的，把咸鱼切块，胡萝卜去皮切块，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用

3.锅里放油烧热后倒入咸鱼翻炒至变色

4.放入姜蒜和干辣椒翻炒

5.倒入料酒翻炒

6.加入适量酱油翻炒均匀

7.加入适量糖翻炒均匀

8.倒入开水盖过鱼多一些，大会煮开后转小火煮20分钟左右

9.倒入胡萝卜大火煮沸后转小火煮至胡萝卜变软即可出锅

10.汤可以做的多些，一次吃不完放冰箱冷藏第二顿不要再加热了，鱼汤炖好吃到不行

每年一到冬天，家里的早餐就会有一道必备的小菜——萝卜干。因为家里的口味和习惯，喜欢吃咸鲜口，而且基本都属于“无肉不欢”的那种。所以对于萝卜干的制作，那肯定是要带上一些荤腥的，感觉这样才够味、下饭。干萝卜干怎么做才好吃萝卜干在我的印象里，应该是全国各地都有，而且家家户户一进入冬季，餐桌上都会出现的美食。

并且现在很多地方，都已经把萝卜干开发成了“休闲小零食”，可见人们对萝卜干的喜爱。不过对于萝卜干，我觉得好吃的做法有这么两种，当然这个属于我个人的口味。在这里跟大家分享一下，看看合不合大家的口味？

一，萝卜干炒肉丝

主料猪瘦肉，萝卜干

配料葱姜蒜，干辣椒

调料一品鲜酱油，白糖，盐，十三香，香油，八角一瓣，花椒几粒，料酒

做法猪肉顺丝切成细丝，干萝卜干用温水泡发至柔软、无硬芯，入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净。

锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒、大料瓣、花椒粒，下入肉丝翻炒，肉丝变色以后烹入料酒、一品鲜酱油，把焯烫好的萝卜干入锅翻炒均匀。

锅中少添一点水，加入十三香、白糖少许提鲜，盖上锅盖焖至锅中的汤汁都被萝卜干吸收，加盐调味，出锅滴几滴香油即可。

制作要点萝卜干一定要泡发到回软，没有硬芯。否则吃起来咬不动，影响口感。萝卜干比较吸油，所以炒制时油量要比平常炒菜略多一些，这样炒出来的萝卜干才香。萝卜干泡发后要攥干水分，最好用开水焯烫一下，这样可以去除萝卜干的灰尘和异味。不喜欢用肉来炒，也可以直接炒制。

感觉萝卜干有肉的口感，所以调味时加点十三香，使萝卜干有五香的味道在里面。肉丝也可以经过腌制后滑油，然后跟萝卜干同炒。这样肉丝比较嫩滑，但是感觉直接把肉丝炒的老一些和萝卜干搭配，有嚼头吃起来过瘾。这个按个人喜好来!

美味小贴士萝卜干经过晾晒，去除了生萝卜的辣气，增添了晾晒食物独有的太阳?的味道在里面，吃起来自然美味。萝卜干要挑选没有发霉、无菌斑的食用，如果不着急食用，建议提前一晚浸泡。中间换几遍水。腌制萝卜干最好不要去除外皮，萝卜皮有点脆脆的感觉，吃起来口感好。

萝卜干炒肉丝的特点萝卜干吸收了肉的香味，吃起来还有肉的口感，带点艮艮的感觉。加上酱油和白糖调出的咸鲜味道，入口还有一些微辣的感觉，特别下饭开胃的小菜。

二，萝卜干蒸咸鱼

主料咸鲅鱼，萝卜干

配料葱姜，干辣椒

调料一品鲜酱油，大料一瓣，花椒粒，香油，料酒

做法咸鲍鱼切成小块和萝卜干一起入水中浸泡，浸泡至鲅鱼回软，萝卜干吸水膨胀。

把咸鲅鱼仔细清洗干净备用，萝卜干入沸水锅中焯烫一下捞出洗净。把鲅鱼的皮面朝下码入碗中，上面码上切碎的萝卜干。加入葱姜、料酒、大料、花椒粒、一品鲜酱油拌均。蒸锅上汽后，入锅蒸二十分钟左右，待鱼味出后关火，把大碗翻扣在盘中即可食用。

制作要点咸鲅鱼一定要反复浸泡，出去鲅鱼的咸味，这样制作出来才不影响食用。萝卜干也可以加调味料炒制以后，然后跟鲅鱼放在一起蒸制，这样更加的入味。

特点一道带有浓郁渔家风味的菜肴，鲅鱼有韧劲，入口咸香，鱼的味道随着蒸汽进入萝卜干中，让萝卜干也沾染了咸鱼的香味。特别美味且简单易做的一道菜。最后跟大家分享一个拌制萝卜干的小窍门拌制萝卜干时，选用香油、辣椒油和芥末油，三种油混合在一起，加入萝卜干中拌制。味道会比用单一的油来拌，滋味丰富的多，而且也非常的美味。一般按1:1:0.5即可。

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