广东砂锅麻辣烫菜做法

麻辣烫的做法步骤

1

泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个、葱姜蒜。

2

起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

3

放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。

4

加入清水烧开，小火煮5分钟。

5

放入绿豆芽烫熟。

6

把烫熟的绿豆芽盛入碗中。

7

再放入泡发的黄花菜烫熟。

8

把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。

9

再放入红薯粉烫熟。

10

把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。

11

把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。

12

把调好味的汤浇入碗中。

13

锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。

14

将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。

麻辣烫香锅怎么做

砂锅麻辣烫的做法 正宗麻辣烫的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/milei/413.html 麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景，如陕西的6香冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它 各式麻辣烫成品(20张)们就这样粗糙地被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。点评　麻辣汤一碗，用七日以上之陈汤，当日现做调料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸腾，依蛋，丸，及各种菜肴下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起 再取调羹将蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，看上去娇嫩欲滴，尝之却是微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，至至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹矣。麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃。 砂锅麻辣烫的做法 正宗麻辣烫的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/milei/413.html

1.我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜

2.重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好

3.建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的

4.准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省；我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒

5.五花肉切片，葱姜蒜切碎备用

6.各种蔬菜择好洗净备用

7.西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用

8.把各种蔬菜改刀

9.取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水

10.把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程

11.焯好的各种配菜，充分沥水

12.凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用

13.然后放入五花肉，小火煸出肥油

14.接着放葱姜蒜炒香

15.然后放郫县豆瓣酱

16.小火炒出红油

17.再接着放入火锅底料

18.小火炒香炒匀

19.紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够

20.配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快

21.女性朋友要多吃些藕

22.麻辣鲜香，滋味足

烹饪小贴士：

到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法

香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来

蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省

蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃

文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧

白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐

米饭要多准备一些

虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜

天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉

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