干炸肥肠怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:13:22浏览:13分类:美食推荐
干锅肥肠
1、原料:大肠头450克,黄瓜60克,红尖椒50克,葱段15克,蒜泥5克,色拉油600克,八角、桂皮各10克,生姜15克,小红尖椒20克。
2、调料:辣椒油50克,精盐20克,味精10克,鸡精粉5克,海天酱油10克,味极鲜15克,福建老酒10克,麻油、香油各少许。
3、制法:①将大肠头清洗干净;另取一炒锅上火加水烧开,倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。
②取一高压锅,倒进大肠头,放入精盐15克,八角、桂皮、生姜、福建老酒20克,然后将它压烂?大约压6分钟?。
③取出压好的大肠头冲凉沥水后,切成4厘米见方的块,然后用5克的海天酱油上色后待用。
④炒锅上火加入400克色拉油,烧至八成热时,放入上色的大肠头块爆炒至金**时捞起沥油待用。
⑤炒锅上火,倒入辣椒油50克,放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下,加入30克清汤,放进大肠头块以及调料,调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。
4、特点:色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。
回答者:蛋糕情人 - 经理 五级
猪大肠爆炒的做法
炒猪大肠
原料
用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。调料:葱1棵,姜1块,蒜3 瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
制作过程
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。 2.锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
黑萝卜炖猪大肠
一、原料:
1. 主料:黑萝卜500 克,猪大肠500 克。
2. 调料:料酒、精盐,味精、葱段、姜片。
二、制法:
1. 将黑萝卜洗净去皮切片。猪大肠多次洗净入沸水锅焯一下,捞出洗净
切段。
2. 锅内加适量水,放入猪大肠煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜,
炖至猪肠熟烂,投入黑萝卜炖至熟而入味即成。
按:此菜由黑萝卜与润肠治燥的猪大肠相配而成,具有润肠燥、消肿毒
脆皮肥肠
原料:猪大肠400克。
调料:盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。
制作方法:
1,把猪大肠清洗干净,用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟,
2,捞出凉透切成3厘米圆形片,干辣椒切成1厘米筒状。
3,锅置火上放油烧至7成热,下入切好的猪大肠块炸脆呈金**,滤油起锅,锅内留油少许,下干辣椒筒筒炸黄后,再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味,最后下炸好的猪大肠块翻炒几下,淋上红油起锅装盘即成。
风味特色:香辣酥脆。油而不腻。
技术要领:下锅煮猪大肠块时要氽漂好,不能煮得过透,好吃.
槐花猪肠汤
基本材料 猪大肠500克,猪瘦肉250克,槐花90克,蜜枣2个。
做法
(1)猪大肠洗净,槐花洗净,装进大肠内,扎紧大肠两头;猪瘦肉洗净,切块。
(2)把装有槐花的猪大肠与瘦猪肉,蜜枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用,捞起猪肠,切开去掉槐花,用酱油调味佐膳。
糯米猪肠
一种很特别的猪大肠食法。原料:猪大肠、糯米、盐、香料。做法:先洗净猪大肠和糯米,根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料,搅均匀;再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里(糯米要适量,太多或太少都不好,以塞实涨猪肠为好),用针线或其他东西封住猪大肠两头,放进水中煮即可
四神猪肠汤
开放分类: 健康、美食、饮食、烹饪、食谱
猪肠 1斤
米酒 1杯
盐 少许
水 10杯
四神药材:薏仁 2钱
山药 5钱
莲子 1两
芡实 5钱
茯苓 5钱
制作:
(1)先将猪肠洗净去油脂,用1根筷子将肠子翻面,以1大匙盐、面粉2大匙抓洗去除表面黏液,再用清水冲洗干净。如此重复几次,洗净再放入锅中用水煮约15分钟,取出洗净,剪成约1寸长段备用。
(2)将四神药材连同猪肠放入电锅中,加入水及米酒(喜欢酒味浓者可在起锅后再放酒)炖煮约一时即可。起锅前加入少许盐即可食用。
清洗猪肠除了用面粉之外,也可以用可乐,因为可乐中含有苏打成份,对清除粘膜效果极佳,方法很简单,只要将可乐倒入猪肠中浸泡数分钟之后再搓洗,即可轻易除去粘膜及油脂。
黑芝麻猪肠
开放分类: 健康、烹饪、食补、药膳
猪肠250克、黑芝麻150克、白糯米100克。
精盐6克、味精6克、白醋10克。
猪大肠一定要洗干净,否则骚味较重;糯米只能酿六成满,并且大肠要刺孔疏气,用慢火蒸制,否则猪肠会爆裂。
①猪大肠洗净,白糯米洗净后用沸水浸3小时,捞起滤水待用。
②将白糯米和黑芝麻加入精盐、味精、白醋拌匀待用。
③将处理好的白糯米和黑芝麻酿入大肠内,头尾用水草捆住,刺一些小孔,蒸1小时后取如切片即成。
香炖猪肠鳗
主 料: 河鳗1条(约500克),猪肠500克,猪肩胛骨2块,豆蔻3克。
配 料: 香菜头15克,蒜头5瓣,红糖、胡椒各3克,盐适量,豉油、麻油各数滴。
做 法: 1.猪肠用盐反复搓洗干净,沥干。 2.河鳗宰杀后洗净,切成2~3段,同胡椒一起装进猪肠内,然后用沸水氽过后,捞起,沥干。 3.将猪肩胛骨斩成几块,洗净,铺放在砂锅底,上置猪肠。 4.豆蔻用纱布扎成小包,香菜用线扎成小捆,连同蒜头一起放入砂锅。 5.调入红糖、豉油和盐,加入适量清水,用文火煲至猪肠烂熟为止。 6.食用时先除去药渣,滴入麻油。
鲜藕猪肠汤
开放分类: 饮食
配 料: 熟猪肠50 克,鲜藕100 克,香菜50 克,虾仁10 克,葱花、姜末、蒜瓣、酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。(HaoChi123.com)
·特 色: 特点:肠烂汤鲜,味美可口。
功效:清热止血。(HaoChi123.com)
·操 作: 1.将鲜藕刮去硬皮,洗净,切片待用。
2.将熟猪肠用开水烫一下,洗去多余的油脂,切成1 厘米长的段;香菜
洗净,控干水分,切成2 厘米长的殷。
3.锅内放少许香油,油热后加葱、姜、蒜炒一下,再加酱油炝锅,然后
放猪肠煽炒。炒匀后加水烧开,倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸,加醋、味精、细盐调味,盛入盆内,即可食用
野苋菜烧猪肠
一、原料。
1. 主料:野苋菜150 克,猪大肠200 克。
2. 调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜末。
二、制法:
1. 将野苋菜去杂洗净切段。猪大肠多次洗去粘液,入沸水锅焯一会,捞
出再用清水多次冲洗至干净,切段。
2. 锅烧热,放入猪大肠煸炒,加入酱油、葱、姜烧至猪大肠熟,放入料
酒、精盐烧至入味,投入野苋菜烧至入味,点入味精、胡椒粉出锅即成。
绿豆糯米猪肠
配料:绿豆60克,糯米30克,猪大肠300克。
制法:把猪大肠洗净,绿豆、糯米用水浸泡半小时。把绿豆、糯米装入猪大肠,加水适量,肠两端拿线所紧,放砂锅中水煮2小时。
药用:隔一天1次,连服8天为1个疗程。
说明:补中养气、清热解毒、通便止痢;对湿热下痢、便血、痔疮初起,脱肛有疗效。
猪肠马齿苋汤
配料:猪直1段;马齿苋、精盐适量。
制法:把猪直肠洗净,马齿苋装入肠内,扎口,锅中加精盐炖烂。
药用:空腹1次吃完,每天1次,5天为1个疗程。
说明:清热解毒,通便;对脱肛症有疗效。
小肠葱头止咳汤
配料:猪小肠1节,葱头30克,料酒、精盐适量。
制法:将猪小肠、葱头炒香后,用淘米水1碗煮熟,加料酒、精盐。
药用:分数次服,吃猪肠、喝汤。
说明:解痉止咳;对百日咳嗽、遗尿气喘,面部水肿有疗效。
猪肠葱汤
配料:猪小肠33厘米长,鲜葱连头3茎,精盐、料酒适量。
制法:把猪小肠洗净,鲜葱连头洗净,装进猪小肠中,把猪小肠切成6段,不要切断,入锅用微火炒,放入料酒、精盐,放入适量淘米水,把猪小肠煮熟。
药用:喝热汤,每天1剂,连服3剂。
说明:对流行性腮腺炎有疗效。
猪大肠的做法:
清洗。大肠一副,按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅,给葱段姜片高度白酒,烧开煮5分钟关火捞出来,趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器,焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒,添加老抽,煮大肠30分钟。为什么用白酒,还是高度白酒?因为纯高度粮食酒去恶味效果最好,饭店舍不得用这个,所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子,切寸段,然后以肠头部分的肠段为基本单位,其他部位的肠段塞进大肠头段里,塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键,为什么?看下面。炒锅起油,六成热,起微烟,放入装扮好的大肠段,油面淹过大肠段一半左右,连煎带炸,大肠段外层碰铲子感到都焦了,捞起来备用。另起炒锅,爆香葱姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大肠段,加高汤淹住。一直大火,保持收汁状态。待收汁到一小半的时候,铲出大肠段装盘,锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看,烧一勺花椒油再浇上去,油色明亮。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 01-17 大肠水疗能经常做吗?感觉效果不错
- 12-30 鱿鱼水饺馅怎么调呀
- 12-29 香菇炖鸭肉怎么做好吃
- 12-19 小儿发烧感冒咳嗽 我的艾灸推拿经验分享篇
- 12-14 油菜炒空心菜的做法,油菜炒空心菜怎么做好吃
- 12-14 怎么炒大肠,又脆又嫩不会老
- 12-14 超市买回的包装袋海虾怎么做好吃
- 12-14 猪颈肉又叫什么肉
- 12-14 泉州的面线糊是怎么做出来的?
- 12-14 家常的菜谱
- 12-14 如何用秋叶秋果做帽子。
- 12-14 制作面包有什么技巧?
- 搜索