排骨怎么烧既不辣又好吃

主料

排骨 (750克)

辅料

葱段 (适量)

姜片 (适量)

蒜末 (适量)

香菜末 (适量)

厨具

无

分类

父亲节 咸鲜 烧 一小时 普通难度

准备排骨。

准备葱、姜、大料、蒜末。

准备蒜末和香菜。

排骨放热水中焯烫后取出待用。

锅中放入适量油。

油热后放入排骨翻炒。

放葱姜翻炒。

放酱油调味。

放醋调味。

放盐调味。

填足量水。

待汤汁减少肉烂之后改大火收汤。

出锅前放香菜、蒜末调味。

1、排骨洗净斩成小块，葱姜切片，八角桂皮洗净备用；?

2、起锅加水、排骨和葱姜，加料酒焯水，水开撇除浮沫捞出；

3、起锅热油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、酱油炒香，加入开水，加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜，加盖煮开转小火焖20分钟；?

4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖，拌匀加盖继续焖5分钟，汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀，下入葱花点缀即可食用。?

排骨为什么这样烧的排骨不柴？到底需要注意哪3个点？

1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水，而去血水最快最有效的办法就是焯水，但许多人给排骨焯水总是做错，甚至水都用错了，比如很多人喜欢用开水给排骨焯水，把排骨当青菜使，其实这样做是很错误的，因为排骨蛋白质较高，遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出，最终排骨焯水后反而肉质干柴，不入味也难吃；?

因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；?

2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；

3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。鹏仔 微信 15129739599

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