卤牛杂是怎么做的？

川味卤牛杂可以说是四川人民十分难忘的一道佳肴了，几乎家家户户家里都会做，是经常被端上饭桌的一道菜，并由此传到全国各地，深受各地人民的喜欢，那么川味卤牛杂究竟怎么做比较好吃呢？制作流程是什么？

川味卤牛杂制作流程：

1.牛腿骨适量放入沸水中飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水沥干，将牛腿骨放入锅中，添加适量清水，小火慢慢熬制吊成牛骨汤，关火晾凉，同时滤干净其中的杂质。

2.牛骨汤内放入香料包，其中的香料包括：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁、南姜、香茅草、黄栀子，葱姜各适量，大火煮开后，改成小火慢炖2小时左右，直到牛骨汤的颜色呈现茶色的时候，放入适量的白酒、冰糖、生抽、鱼露接着熬制2小时，需要注意的时候，熬制期间需要不停搅拌，当确定冰糖融化的时候，下入盐、味精、鸡粉搅拌均匀即可出锅食用。

卤牛尾怎么做好吃，卤牛尾的家常做法

五香卤牛肋骨

原料：牛肋骨1根、葱、姜、蒜、料酒、酱油若干。

做法：

1、在买牛肋骨的时候，请摊主帮忙切成小段，回家家牛肋骨清洗干净；

2、将洗干净的牛肋骨放入电饭煲中，加入清水至超出牛骨1CM高度；

3、加入几大勺料酒（15ML为1大勺），盖上盖子，按下煮饭键，快滚开时将盖子打开，用勺子撇去浮沫；

4、加入葱，姜，蒜，酱油，花椒，桂皮，大料，姜粉，搅拌均匀，盖上盖子，按下蒸煮键；一般是1个小时左右，我反复了两次，煮了2个小时，成品如第6张图。

5、卤煮完后，尝下味道，如果淡了的话可加点盐。早期酱油不要放太多，因为咸了的话后期很难变淡。

材料

1. 新鲜牛尾1包。

2. 料酒，盐，几片姜，葱，整颗的黑胡椒一小把。

做法

1. 牛尾入冷水泡上2－3小时以上，中间换2次水。

2.用开水煮上2-3分钟，把血泡泡啥的漂浮物全捞出扔掉。

3. 加入少许料酒，3－5片姜，5－6葱白段，整颗的黑胡椒，用小火慢炖，直到肉很容易就脱离骨头为止。

4. 吃之前，把漂在汤上的油去掉，放点盐和葱花。

小诀窍

**加水多少由牛尾来定。比如1磅的牛尾，加入1 quart = 4 杯的水，熬出来的汤不错。你要是用一般的锅熬，气散发得多，这水的量要多点。团圆用慢炖锅做时，是密封很好的锅，所以这1磅牛尾加4杯水正好。

**我是头天晚上把牛尾炖了1个小时。第二天起来，汤凉下来了，油就在表面凝固着，用个勺子去掉这些油就好了。 比在汤热的时候去油去得更彻底。 然后上班前放慢炖锅里，小火炖上，晚上回家就有汤喝了。）

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