山药(淮山)怎么做菜才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 12:57:35浏览:13分类:美食推荐
山药的食用方法很多,可以炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
A.山药粥
原料:山药30克 胡萝卜20克 米30克 菠菜泥少许 水2杯
做法:1.山药、胡萝卜削皮,切小块(约1厘米见方)。
2.米加2杯水煮滚,加入山药及胡萝卜一起煮开,转小火再煮约15分钟,再加入菠菜泥即成
.山药枸杞粥
原料:白米 1杯,山药 300克,枸杞 2大匙,水 8杯
做法:1.白米洗净沥干,山药去皮洗净切小块。
2.锅中加水8杯煮开,放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮30分钟即成。Tips:枸杞补血明目,可增加白血球数量,使抵抗力增强、预防疾病;山药可促进食欲、有效消除疲劳,增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品,可助常保好气色、病痛不侵。
特色:增强免疫力,补血明目!
山药萝卜粥
原料:白米 1杯,山药 300克,白萝卜 1/2个,芹菜末 少许,水 10杯
辅料:盐、胡椒粉、香菜……各适量
做法:1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。
3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
Tips:山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
糯米山药粥
原料:圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、 枸杞子2大匙
辅料:白砂糖1/2杯
做法:1. 糯米洗净,加水6杯,烧开,改小火煮粥,红枣泡软,放入同煮。
2. 山药去皮、切丁,待粥已形成时放入同煮至熟,并加糖调味。
3. 最后加入洗净的枸杞子,一煮溶即关火盛出。
Tips:圆糯米的黏性较强,适合做甜食;长糯米比较筋道,用在咸口味的烹调较恰当。
枸杞子不要煮太久,也不要泡水,以免入锅后过烂而裂开。
也可以加少许红糖调味,且更滋补,但色泽较深,比较不好看
B.拔丝山药
原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法:
1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)
1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金**捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅**时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。
另外山药还是不错的减肥食品。一方面,山药不仅脂肪含量非常低,而且还含有大量纤维素,食用后可以产生饱胀感,从而抑制进食欲望,有助于肥胖者控制饮食;另一方面,山药的新鲜块茎中还含有丰富的黏液蛋白,黏液蛋白对人体有特殊的保健作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪沉积。因此,减肥者可以把山药作为主食,这样既可避免因过度节食对人体造成的损害,又可达到减肥的目的。此外,春天气候干燥,山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑,山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。
高颜值减脂菜肴五彩山药
山药许多人都比较熟悉了,是一种营养价值高的食材,还可以作为药材使用,山药具有很多的功效,能够治疗许多疾病,滋补的效果很高,能够增强个人的体质,山药脂肪含量少,营养高,那么吃山药有减肥的效果吗?吃山药减肥需要注意什么?
1、吃山药能减肥吗
吃山药能减肥。
山药中含有很多的膳食纤维成分,并且还还有一些粘液成分,其中包括一种甘露聚糖的物质,属于半纤维素,在食用之后会吸水膨胀,产生饱腹感,因此,食用山药有一定的减肥之效。
2、吃山药减肥能多吃吗
吃山药减肥不能多吃。
山药中除了含有较多的膳食纤维,有减肥功效外,还含有大量的淀粉成分,这种食物少量食用有减肥瘦身之效,但若是大量食用便会导致淀粉的摄入过多,过多的糖分摄入反而会导致肥胖。
3、吃山药减肥怎么吃
(1)蒸山药
将山药放在高压锅中,从开始冒气起,压15分钟即可熟透,也可用蒸锅来蒸,在水开之后只需要蒸5~10分钟即可。时间的长短主要是看个人的口感,有爱吃脆的,有爱吃面的,面的就多蒸一会。
(2)木耳炒山药
食材:木耳、山药、枸杞、葱、姜、蒜、盐、味精、蚝油、花椒、淀粉等。
做法:
1.木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀。
2.坐锅点火倒油,将山药放入炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加盐、蚝油调味,加入山药翻炒均匀,再加少许味精出锅即可。
4、吃山药减肥注意事项
1.山药中含有很多的淀粉成分,因此,吃山药减肥的人不能多吃,避免反而肥胖。
2.山药含有一定的异体蛋白,有致过敏的可能,因此,过敏体质的人不适合多吃。
5、山药适宜人群
1、脾胃虚弱的人
我国传统医学认为,山药性平味甘,具有健脾养胃助消化的功效,是一味平补脾胃的药食两用之品。因此,食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进消化、改善胃肠功能。山药吃法多样,可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭,也可将山药研细磨粉后与米粉混合,类似于藕粉的吃法,还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。需要提醒的是,大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。
2、糖尿病患者
山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用,因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是,山药的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后应适当少吃主食,以控制血糖平稳。
3、心脑血管病患者
山药富含多种维生素和矿物质,有助心脑健康,新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,还能有效防止血脂在血管壁沉淀,从而起到预防动脉硬化的功效。
4、想要减肥的人
山药的脂肪含量很低,同时富含可溶性膳食纤维,吸水后体积膨胀,容易增加人的饱腹感,对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
5、肺虚咳嗽者
山药含有的皂甙和黏液质等活性物质,具有益肺气、养肺阴的作用,因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。
高颜值减脂菜肴五彩山药
高颜值减脂菜肴五彩山药,现在的人对于饮食大多数会选择能够既能减肥又健康、营养的'食物,其实正确的饮食关系着你减肥还是减的脂肪,还是减身体中的水分。这里我们介绍一道高颜值减脂菜肴五彩山药给大家!
高颜值减脂菜肴五彩山药1食材清单
山药小半根
胡萝卜小半根
五香豆腐干小半块
洋葱小半个
黑木耳5、6朵
青椒半个
盐两勺
蚝油少许
制作
1、准备食材。
2、黑木耳泡发。
3、山药去皮切丁,浸泡清水中,多次换水清洗粘液。
4、豆腐干、青椒、洋葱切丁。胡萝卜去皮切丁,黑木耳撕小朵。
5、山药、胡萝卜和黑木耳焯水。
6、加入少许油。
7、倒入一勺盐,焯水1分钟后盛出沥干。
8、热锅冷油。
9、把所有食材都放入锅中翻炒。
10、加一勺盐调味,中途可以加少许清水,炒熟。
11、离火前加少许耗油调鲜。
小贴士
1.刨山药皮时要带一次性手套,山药的黏液容易产生过敏。胡萝卜焯水时,要加入少许油,这样胡萝卜素更容易被吸收。
高颜值减脂菜肴五彩山药2用料:
山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末
调料:
盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
家常做法:
1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
2、手上带一次性手套,小心削掉山药的表皮。
3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。
4、山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液。
5、水烧开,倒入各种配料粒汆烫2分钟左右。
6、捞起重新置于流水下,冲洗一遍。
7、热锅温油爆香葱蒜末,倒入各种配料粒翻炒2-3分钟,加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
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