老干妈豆豉蒸腊鸡的家常做法大全怎么做好

主料：腊鸡250g

辅料：油适量、盐适量、味精少许、酱油少许、老干妈豆豉3大勺子

步骤

1.先把腊鸡放到碗里，摆好。

2.加入酱油、味精、盐。

3.加入老干妈风味豆豉，根据个人口味。

4.加入干辣椒。

5.淋一点老干妈风味豆豉的油，根据个人口味，添加。看起来很不错吧！

6.现在，把它放到锅里吧！下面煮饭，上面蒸菜，一举两得！

7.饭熟了，菜也好了！

小贴士

因为是蒸菜，不要放得太满，怕会溢出来，不好端。如果太干的，可以加点油，会更香。

食材明细

鸡心1/3磅

红黄小彩椒约5-6只

蒜苗约100克

洋葱1/4个

老干妈豆豉辣酱2大匙

姜3-5片

蒜头2-3粒

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

糖适量

姜粉适量

高度酒适量

花椒适量

中辣口味

炒工艺

一小时耗时

普通难度

老干妈炒鸡心的做法步骤

1

将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣，洗掉血水，放在一碗，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；

2

把抓腌过的鸡心焯水后冲净；

3

锅置炉上，倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒，用勺子搅拌，慢火逼出味；

4

再放姜蒜，升大火，爆香；

5

倒入鸡心，大火爆炒片刻；

6

再倒入蒜苗、辣椒和洋葱，快速兜几下；

7

在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙，盐1/4小匙，洒几下胡椒粉，兜匀即可上锅。

小窍门

Tips：

一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东，最好用高度酒腌，加姜汁或姜粉抓腌过，并且焯过水；

二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等，这类东西炒起来较香和辣，能掩盖腥骚味；

三、在炒制过程中，加少许生抽，并让生抽直接与锅接触，会产生一种香气，有锅气的感觉。

使用的厨具：炒锅

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