怎样做好吃的家常菜
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 15:45:08浏览:13分类:美食推荐
想要做菜好吃,要根据不同的菜,搭配不不同的配料,味道才会好吃。
炒菜好吃的技巧
大火:适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。
炒菜时要用大火,尤其是在炒青菜、海鲜类时,更应大火快炒,以免蔬菜、海鲜 出水。蒸制菜肴时也要用大火(面食除外),用大火才能使蒸气充足,让食物快速成熟。
煮制食物时先用大火将水烧开,再转小火焖煮。油炸体积较小的食物用大火,才能保 持外酥内嫩的口感。
中火:适合煲浓汤、炸制大块食物等
油炸体积较大的食物用中火,才能把食物内部炸熟。煮浓汤时用中火,才能煮出 奶白色的汤。
散状小火:适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。
散状小火可让食物 受热均匀,但有时火开太 小容易熄灭,不安全。所 以,最好用集中小火来炖 煮或煲汤。
很多人在放陈醋和精盐的时候,顺序都放错了。因此,做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的,我们在做醋熘土豆丝,以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味,但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构,因此,在炒青菜的时候,最好就不要放陈醋了。
精盐很多人在一开始就放了,其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水,所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生,然后再放入盐调味。精盐如果放多的话,我们可以加入适量白糖补救,白糖既能提鲜,还能中和其他的味道。因此,白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。
炒菜是否加水?
很多人在炒菜的时候,经常会遇到炒锅烧干,以及将菜炒糊的现象。在加水的时候,一不小心就加多了,变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢?
根据大厨的经验来看,我们在炒青菜的时候,比如在炒丝瓜是可以不用放清水的,因为丝瓜本身水分含量大,我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透,这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候,因为它们本身的淀粉含量大,而且不易炒熟,因此,我们需要在炒制他们三分熟时,需要沿着锅边慢慢的加入清水,这样使锅底润锅,就不会造成干锅现象了。
鸡最好吃的做法:辣子鸡、白切鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅等。
今天给大家推荐的是辣子鸡。
辣子鸡的家常做法
制作材料:半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
制作配料:植物油300克、料酒1勺、盐半勺
腌制调料:葱姜10克、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
制作调料:姜6片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
制作方法和步骤
步骤一:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。
步骤二:我们一次加入料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。
步骤三:在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。
步骤四:鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。
步骤五:所有的食材准备好后,我们取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。
步骤六:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金**,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。
步骤七:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放盐,然后炒出香味。
步骤八:我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
步骤九:出锅装盘。
技术总结和注意事项
(1)我们在做之前,最好把鸡用火烧一下,可以去除绒毛,同时也去除一下腥味,然后我们要将鸡肉进行浸泡,而且最好用温水,水里加上白醋,温水和白醋都能促进血水的排出。
(2)由于这道菜不是炖、烧、只是简单稍微炸,所以我们要把鸡肉切成比较小的块,这样容易入味,也容易熟。之后我们要进行腌制,加食盐让鸡肉提前入味,但是加食盐会使肉质紧缩,所以我们要再加上点淀粉嫩肉,加淀粉要想不粘锅,最后还要淋上点熟油,这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。
(3)鸡肉在炸的过程中,一定要掌握好火候,第一次炸的时候大火滑散后,开中小火把鸡肉慢慢炸熟,炸透,但是不要大火,防止鸡肉没熟就炸糊了,一般5-8分钟就可以了,然后捞出进行第二次复杂,这一次要把油温升高,用大火把鸡肉迅速炸成金**,时间要短,防止鸡肉炸过火。
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