如何在家自制炸鸡腿鸡翅
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 04:19:49浏览:12分类:美食推荐
1、原料。大鸡腿5只,蛋黄2个。
2、炸粉材料,太白粉2杯面粉,淀粉,白薯粉各2大匙,五香粉,胡椒粉各1小匙,盐2小匙,泡打粉半小匙,酱油1大匙,糖1小匙。
3、制作流程,将鸡腿洗净腌好,放置2小时。
4、将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
5、6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一放入油锅中,用小火炸,要翻动,约8分钟,起锅前改大火炸15秒。可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热撒胡椒盐即可食用。
6、小秘诀炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟,因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀,以便热油深入里层,达到表里一致的熟度。
一说起炸鸡腿,炸鸡翅,好多人想到麦当劳、肯德基,如果自己做的话,首先想到买腌料。
实际上传统中餐里,也有这个菜,而且做法、味道,和这些品牌快餐差不多。所用的腌料就是最常见的调味料。
炸鸡腿、炸鸡翅,因为天生适合分餐制,所以在西式快餐里很受欢迎,在以合餐为主的中餐里就比较没落:一桌食客8个人,如果上4个炸鸡腿,吃的时候不好分割,如果一人一个炸鸡腿,那就甭点别的菜了。
炸鸡腿虽然在中餐里没落,但传统的中式炸鸡腿味道可不差,我们店的炸鸡腿,香辣酥脆,吃过的人都说味道比洋快餐炸鸡腿更好。
下面我用6个鸡中翅来示范传统中式炸鸡腿、炸鸡翅的做法。(炸鸡腿和炸鸡翅做法类似)
炸鸡腿、炸鸡翅做法
1. 上面是炸鸡翅用到的所有材料,洗干净的鸡中翅6个,黑胡椒粉1克,辣椒粉1.5克,盐5克,蛋清1个,面粉40克,生粉20克。
2. 鸡翅不用划开,划开会让炸好的鸡翅缺少汁水,肉质发干。但不划开,炸熟的鸡翅有时会看到里面有残留血水。解决办水是用一根牙签在鸡翅关节扎一下,血水就可以在后续的腌制过程里都流尽。炸好的鸡翅里面肉质雪白,就不会有血水了。
3. 把所有材料倒在鸡翅上,再加清水10克,用手抓匀。鸡翅没有划开,入味比较慢,要放到冰箱冷藏腌制最少4小时,理想情况是腌制一夜,这样才能真正入味。
4. 锅里油温170度,把鸡翅一个一个的放入,炸鸡翅不用反复翻面,只需要翻一两次就够了,另外火不要太大,避免外面炸糊了里面还没熟,大概3分钟,炸到两面微黄,就可以先捞出来。
5. 几分钟以后,鸡翅表面略微回软了,再次回锅炸一次,第二次油温可以比第一次稍高一点,炸两分钟就够了,炸两次可以让鸡翅熟得更均匀,也更酥更脆,
6. 这是炸好的鸡翅,香辣酥脆。
小提示:
1. 这种炸鸡翅可以一次多炸一些,但只炸一次,炸好冷藏保存,想吃的时候,直接取出鸡翅,炸两分钟就可以马上出菜,效率非常高。
厨师来了提供专业的中、西餐烹饪知识,所有内容经餐饮专业人士审核,各类美食做法完全标准化、数量化,杜绝“少许”、“小火”之类模糊描述,各类调料精确到克,各类温度精确到度,让普通人轻松做出烹饪大师级别的菜
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-09 炸的多音字组词都有哪些
- 01-28 炸鸡粉有什么作用
- 01-09 适合孩子的菜谱大全不辣的
- 01-03 ftisland里的成员 名字的简称 例如 弘基叫 二爷 宋承炫叫宋傻粒 还有六六 老崔 之类的指的是谁
- 12-14 哪些食物对眼睛有益1动物肝脏2瘦畜肉和禽肉3糕点等甜食4蛋类奶类5豆类7大蒜8鱼虾
- 12-14 谁知道怎么做油酥饼,皮焦黄而切还一圈一圈
- 12-14 那些饮料能做菜
- 12-14 白斩鸡的正确做法
- 12-14 酸笋酸辣鸡翅怎么做啊?
- 12-14 空气炸锅鸡的做法大全
- 12-14 酸辣鸡翼的美味做法?
- 12-14 小孩吃青椒炒鸡蛋的做法
- 搜索