鲅鱼怎么做好吃没有腥味
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 06:07:54浏览:14分类:美食推荐
茄汁鱼
材料:
鲅鱼重3公斤(四条),番茄酱3袋(75克),洋葱40克,生姜30克,大蒜30克,白醋30克,白糖60克,李锦记一品鲜酱油30克,料酒12克,李锦记消费6克,老抽10克,植物油10克,盐3克
生产流程:
1、清洗鲅鱼,去除头部和内脏,放在一边。
2、准备调理和葱姜蒜。用刀子轻拍大蒜就行了。
3、清洗斩首的鲅鱼,
4、斜切鲅鱼两次。切断。
5、把所有切好的鱼放进高压锅里。
6、将所有准备好的调料倒入锅里。
7、最后加入番茄酱。
8、加入的水量正好在鱼被抓住之前。按烹饪键,准备好后不要急着拿出来。使用保温钥匙,让它过夜,这样鱼骨就会变软。
9、建议晚上做。第二天早上用煎锅收集果汁。大火会粘在锅底。
10、今天早上,打开高压锅的盖子后,倒入煎锅收集汁液。
11、你不能用菜铲搅拌,因为鱼已经很软而且腐烂了。用小火慢慢收集果汁。如果你赶时间,你现在可以吃了。
12、收汁,盛菜。
分享一个鲅鱼超好吃的做法,新手照着做,也能做出鲜美好吃的鲅鱼:
1.买回来的鱼先处理一下:去掉内脏和鱼鳃,然后最重要的一步,也是去腥的关键,就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块,鲅鱼的血特别腥气。
处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右,然后再用清水多冲洗几遍,这样鲅鱼血就会处理得非常干净了,吃起来也就不腥气了。
2.清洗干净的鲅鱼放入碗中,加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右,这一步也是给鲅鱼去腥的,同时还能使鲅鱼肉更加入味。
3.鲅鱼腌制好以后,控净料汁捞出摆入盘中,然后正反两面均匀地裹上一层淀粉,这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅,保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。
鱼身两面裹完淀粉后要抖一下,抖掉多余的淀粉,否则下锅时,容易掉渣导致糊锅,使做出的鱼肉有点苦。
4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油,烧至5~6成热时下入鲅鱼,然后端起锅轻轻晃动几下,防止鱼粘锅,待鱼煎至定型后再翻面,煎至鱼身两面都变至金黄后,控油盛出装盘备用。
5.这时锅里还会留有少许底油,就不需要再加油了,烧热后放入葱花、蒜末和姜末,炒香后加入两勺黄豆酱,炒出酱香味后加入一瓶啤酒,然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽,接着放入煎好的鲅鱼,然后盖上锅盖,中火炖10~15分钟左右。
炖鲅鱼时不要加水炖,用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香,啤酒的量根据炖鱼的多少而定,没过鱼即可。
炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了,黄豆酱和鲅鱼是绝配,既能增香又能提味,做出来特别好吃!
6.时间到了以后,我们打开锅转成大火,收一下汤汁,然后撒入香菜段即可关火装盘。
炖鲅鱼的汤汁格外鲜美,配米饭吃特香,所以不要收的太干哦。
做鲅鱼,最好不要加水炖,教你渔家做法,鱼肉又鲜又香,不腥气!这种做法你学会了吗?如果家里不缺鲅鱼,不妨试一下吧。
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