鸡汤如何炖的不油腻
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 06:25:14浏览:14分类:美食推荐
鸡汤,特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。和炖起鸡汤来有营养而不油腻就有一定技巧。
秋冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。现在说一些炖鸡汤的小技巧,让你的鸡汤好喝10倍,而且营养还能倍增。
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。
动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
下锅——水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
所以我们不提倡用高压锅炖汤,选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
1、做清水汤。我想减肥的时候就做这个。就是先烧开水,水是你平常汤的数量,然后切片姜放下去,放盐,然后等水开了,放下想吃的菜,等菜熟了,调节一下咸淡,如果没有放过鸡精,就放点下去,然后就起锅,味道很清新,也保留了菜的原味,很好吃。
2、就是你在煮的东西确实有很多油,在汤沸腾时用汤勺舀出浮油倒掉就行了。在汤沸腾时,火力调至中等,油会被汽泡挤到锅的边缘,很容易舀出。
3、如果汤不急喝,放冰箱两小时,面上会起一层白油,把它刮掉,这种方法很去油。
4、汤煲好后,关火,等一会儿,面上会起一层油膜,用厨房纸(也就是厨房专用纸)或保鲜膜平铺在上面,然后拿起,油膜就会沾在上头了。
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