炸鱼块怎么做酥脆好吃窍门

炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：

1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。

2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。

3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。

4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。

5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金**，将鱼块捞出放凉。

6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。

炸鱼块怎么做才好吃？

炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意：鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下；炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢慢炸制，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意三点：

2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；

3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

步骤：

3、再将草鱼剁成小块，放在清水中，泡上十分钟，再下手清洗，清洗干净后，捞出控水，放在盆中。

4、这时我们要把草鱼腌制一下，这么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精，用手抓拌均匀。

5、至少腌制半个小时，因为草鱼肉后，腌时间短了，味道进不去不好吃。

6、腌制好后，取一个碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离器，将蛋黄取出，只用蛋黄的部分，蛋白液不用，搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块，炸出来更加酥脆好吃。

7、接着将盘中倒入适量淀粉，用鱼块先在蛋黄中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一块鱼肉都这么做。

8、锅烧热后，倒入食用油，再将油烧热到五六成热的时候，将鱼块放入锅中，炸到定型后，给鱼块勤翻面，炸到鱼块微黄的时候捞出。

9、最后再将油温烧热到七八成的热度，将鱼块重新放入油锅中炸制，一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。

一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块，制作简单，味道鲜美，最爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。

炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。

鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现，肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软。

食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水

调味：食盐、五香粉、

1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留，不要清洗干净，这个对人体有好处，放心吃就行。

2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，这一步别漏掉，根据食材的多少，来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐，半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟。

3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感。

4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。

5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢。

6、继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。

1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味。

2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点，总共要放两次盐。

3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好，第二次控制在30秒钟即可。

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