炒新鲜猪肉是否需要先煮熟？

炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉的做法如下:

原料:瘦肉，青椒。配料:姜丝，大蒜。调料:盐，花生油，酱油，米酒，番茄酱。

做法:

1、瘦肉切片（要尽量薄），加进适量盐，米酒，姜丝，大蒜，花生油腌制十分钟。青椒切片。

2、用一碗加进适量水，生粉，番茄酱，酱油拌匀备用。

3、热锅下油，把瘦肉倒进翻炒（开最大火炒，这样炒出来才嫩），炒熟盛起备用。

4、接着把青椒倒进翻炒，青椒快熟时把瘦肉加进。

5、再把调好的芡倒进，继续翻炒几下即可。

焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

如果烧烤，蒸，炸，炒这类的做法是不需要煮过的，如果是煲汤就需要用沸水煮一下，主要目的是去血水，不宜久，肉表面变色就可以。然后捞出来等煲汤的时候再放。

肉应该怎么样焯水？

白切肉做得好吃，主要在调料汁上，我有一个调料汁的小配方分享给大家，很美味，也是东北调法，一起来学习吧~

菜品名称：白切肉

主料：五花肉 250克

辅料：葱 3根、大蒜 6个、姜 一块、香油 1勺、酱油 5勺、米醋 1.5勺、料酒 2勺、盐 半勺、糖 半勺、青椒 半个、香菜 3根、红油 1勺

做法步骤

1、准备一块五花肉洗净备用。五花肉是肥瘦相间的肉，也叫肋条肉，买肉的时候直接和老板说就行，这样的肉吃起来不腻也不柴。

2、接下来把锅中放入冷水，下葱和姜片，加盐，把猪肉整块放入锅里，用大火煮开，转小火烀半小时，不要烀得太烂，否则肉没有嚼头。

3、肉先烀着，然后我们调汁，步骤： 酱油、香油、红油、陈醋、糖搅拌，再下蒜末、姜末、青椒末、香菜沫搅拌均匀。（哇，闻着就很香，如果你不愿意吃香菜，也可以不放）

4、时间到，肉就煮好了，放在案板上晾凉，大概放半个小时左右再切，这样不容易碎。肉切片的时候，不要切太厚，否则会感觉到腻，也会感觉到不好吃。

5、最后，我们把切好的肉码在盘子里，像下图一样，很有仪式感，感觉吃起来都很香。装盘喽~再加几片香菜叶点缀（很漂亮）。

6、再配上蘸料就可以了。可以浇在上面吃，也可以蘸着吃，按照自己的习惯就好。

一道好吃的白切肉就做好了，看着就有食欲，尤其是料汁的搭配非常美味口味独特，并且猪肉营养价值也很高。

因为猪肉中的微量矿物质更易吸收，如磷、钾、铁、镁、钙等。这些都可以很好的为我们的身体补充营养，大人小孩都可以吃。

猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味。

焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。

有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾，鱼和虾的肉质都很鲜嫩，肉质本身也很干净，它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水。

猪牛羊还有鸭子，这些要么腥味重，要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水，那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢。

一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了。

二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老，口感变柴。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了。

并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉，只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行。新鲜肉焯水吃起来反而不香。鸡肉也是如此，活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒。排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水。

冷冻过的肉需要焯水。各种肝肠下水也需要焯水。

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