白切鸡怎么做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 02:44:24浏览:15分类:美食推荐
白条鸡这样做:
每年除夕夜的团圆饭上,必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”,因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔,而且色泽很金黄,所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴,但是不少人在家做白切鸡时,鸡肉一煮就老?这到底是什么原因导致的呢?据我了解,很多人煮白切鸡时,都是直接将鸡直接放入到水中煮,其实这是不对的。第一步:首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净,然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后,接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉,也可以用火将鸡毛烧干净。第二步:将准备好的小葱冲洗干净后扎起来,然后再将姜片洗净后切成厚片备用,生姜皮不用削掉,因为生姜的姜皮辛辣味更重,它可以更好地去除鸡肉中的腥味。第三步:准备一个不锈钢锅,锅中放入适量的水,然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中,大火将水煮沸后,将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中,大火将鸡煮15秒后提起来,接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒,使其表面完全冷却。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中,文火将鸡煮18分钟即可捞出切块,最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用。
白斩鸡的做法都是啥?
1、清远鸡或者三黄鸡一只,一块姜一半切片、一半去皮备用,香葱两根,蒜一瓣,八角两个,花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。
4、做了两个口味的,一个是标配版葱姜花椒油蘸汁,一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末,姜蒜擦茸。
5、锅里适量油,一小把花椒冷油下锅,最小火炒至花椒深棕色(大约六七分钟),这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒,滚油炝香两碗蘸料,葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤,姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。
8、最后控净水,捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉,蘸上汁,开吃吧。
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。注:可酌情配料。
调料:香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
制作流程:
1、鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
上几天有人来问我鸡肉怎么做好吃呢?看到这个问题,我当时脑子里第一出现的画面其实就是红烧鸡,可红烧鸡这种做法太过于普通,基本上没有什么突出的技巧,一般家庭都会做。后来我又想到了另外一种做法,这种做法很多人都吃过,但是会做的人却是少之又少,那就是“白斩鸡”,做出来不仅颜色好看,而且闻着味道都会想上去大吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了,既然白斩鸡这么美味,那到底应该怎么做呢?其实白斩鸡的整体做法比红烧鸡还简单,整个过程中最重要的就是料汁给调好,不能让入口的鸡块咸,否则十分影响口感。同时它的口味也要重一些,这样能盖住部分的腥味。
下面话不多说,接下来就给大家分享白斩鸡的整体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:三黄鸡一只(约在三斤左右)
辅料:生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好,用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用
步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水,加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火,用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出,如此反复三次。然后放入冰水中过凉
步骤三、然后再将鸡肉放入锅中,盖好盖,开中火煮7分钟左右关火,利用汤的温度将鸡浸泡30分钟
步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中,加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用
步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后,将热油倒入装有调料的碗中,拌匀后即成酱汁备用
步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出,接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干,鸡身刷上少许香油、将鸡头去除,肉切成大小均匀的块装摆盘,盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。
白斩鸡之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于白斩鸡的做法,已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的,而它的做法可以分为两步,第一步卤制,这一步一定不能卤的太烂,用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了;第二步摆盘,这一步很多人都觉得无所谓,其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环。
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