如何做一桌丰盛美味的年夜饭？

一桌健康的年夜饭要做到食材种类丰富，膳食营养均衡。膳食营养要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素矿物质的合理搭配。

鱼虾海产、猪牛羊肉、禽蛋、奶及豆制品可为人们提供优质的蛋白质；优质的脂肪源于各类坚果和烹调油，如果用植物油作为烹调油，建议选用橄榄油、小磨香油、亚麻籽油、花生油等油酸、亚油酸丰富的不饱和脂肪；亦可以增加不同颜色的粗杂粮和全谷物，丰富碳水化合物；此外，在餐桌上摆上五颜六色的蔬菜和水果，这就组成了一桌完美的年夜饭。

从饮食模式来讲，高血压患者可尝试DASH饮食。DASH饮食模式表现为增加蔬菜水果的摄入量，以蔬菜、水果和脱脂牛奶为主。其中水果和蔬菜每日8-10份(1份水果相当于中等大小的苹果、1份蔬菜相当于227克生叶菜)，脱脂奶2-3份(1份285毫升)，摄入适量全谷类食物、鱼类、禽类和坚果类食物，同时用低脂、富含单不饱和脂肪酸的食物代替饱和脂肪和胆固醇的膳食模式，减少食物总脂的摄入量，减少红色肉类、甜点心、含糖饮料的摄入量，每天食盐的摄入量保持在4克以下。“因水果、蔬菜膳食中富含钾、钙、镁、膳食纤维和不饱和脂肪酸，可以显著降低血压。此外，有研究发现，DASH饮食还有助于降低心脑血管疾病恶性肿瘤的发生率。

地中海式饮食以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子；对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；烹饪时用植物油(含不饱和脂肪酸)代替动物油(含饱和脂肪酸)以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油。

脂肪最多占膳食总能量的35%，饱和脂肪酸只占不到7%-8%；适量食用一些奶酪、酸奶类乳制品，尽量选用低脂或脱脂乳制品；每周食用两次鱼或禽类食品（研究显示鱼类营养更优）；每周食用不超过7个鸡蛋；用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品；每月食用红肉的总量不超过7两-9两(340克-450克)，尽量选用瘦肉；适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹饮酒，男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。

年夜饭做什么好吃呢？

一，火锅

南方冬天冷，屋子里没有暖气，才一上桌就会冷掉，过年吃火锅是很多家庭的选择。火锅不仅好吃，而且可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的口味。因为家里有小孩，所以过年吃火锅，这道鸡肉排骨炖的高汤火锅就是最合适的选择。

做法：

排骨剁成小块，鸡肉也剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒去腥焯水；

焯水后捞出，放进炖锅或者节省时间的压力锅，加姜片和水炖煮

把煮好的汤和肉都倒入火锅中，加盐，胡椒粉，鸡精调味，加葱段，香菇，玉米增加鲜味，家里有腊肉的，可以加几片腊肉下去煮，这样火锅的味道更加丰富，这样一锅汤就可以当火锅边吃涮。

调料：吃清汤火锅，调料就更加重要了，准备蒜末，葱花，小米椒，香菜碎，芝麻酱，生抽，酱油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒酱等自由调配即可。这些都是家庭常备的调味品。

搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火锅非常适合的叶子菜，娃娃菜，金针菇，千张丝，荤菜可以准备一点鲜虾，肥牛卷和肥羊卷等。

二，腊味合蒸

湖南人最爱吃腊肉，新年肯定少不了这道腊味合蒸。我们的腊味有腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭和腊鸡，一般除了腊鱼其他都可以直接蒸着吃。吃腊肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，这样的原汁原味才是最好吃的。

做法：把腊肉，腊肠，腊鸭和腊鸡都用温水清洗干净，再放进锅中隔水蒸半个小时，蒸好切片摆盘即可。

三，清蒸鲈鱼

年年有鱼是年夜饭最少不了的一道菜，所有家常普通鱼肉个人认为最好吃的还是鲈鱼，鱼肉鲜嫩不腥，性价比也比价高，可能过年期间会稍微涨点价。这是一道老少皆宜的菜，虽然湖南人爱吃辣，但是这道清蒸鱼也是宴席上不可缺少的一道菜。

做法：

将新鲜鲈鱼处理好之后，背上打上刀花，身上抹一点盐腌制一会儿，怕腥的可以加一点料酒去腌制；

盘子底部摆上葱段和姜片，把鱼放上去，上面和鱼嘴也放一点葱段姜片去腥

热水上锅蒸8-10分钟，把蒸出来的汁水倒掉，葱姜挑干净，再淋上蒸鱼豉油

撒上葱花，我个人还喜欢加一点花椒粒，淋上热油爆香即可

蒸鱼最好是最后上桌，趁热吃才更鲜美

四，红烧猪脚

大块的猪蹄吃起来最有过年的气氛，软糯入味，大口吃肉，庆祝着这一年的收获。这道红烧猪蹄是我们年夜饭必吃的一道菜。

做法：

将猪蹄砍成块，冷水下锅，下姜片，葱结，料酒，大火煮开，焯水去腥

热锅下油，下冰糖炒至融化都，下猪蹄翻炒裹上糖色

加盐，生抽，老抽，黄豆酱，干辣椒，姜片，八角，香叶翻炒均匀

加热水煮开后，小火炖煮2个小时，或者用压力锅压20分钟。

炖好之后大火收汁

五，炖鸭子

小时候过年，家里吃的肉除了猪肉，鸡肉还有鸭肉和鹅肉，现在鹅肉很难吃到了，但是鸭子还是不能少。鸭子的做法有很多，可以做出血鸭，啤酒鸭等，都是下饭菜，但是过年吃鸭子要吃得大气一点，可以把整只鸭子炖熟后，再剁成块，蘸酱吃。

做法：

最好买家养的土鸭，味道更好；处理好洗干净的鸭子不用剁

热锅下油，下姜片，再下整只鸭子翻炒一下，让表皮都能过到油

下八角，干沙姜，香叶，干辣椒，加水煮开

在锅里一直把鸭子炖熟，炖到肉比较软烂更好吃

炖好之后放凉，剁成小块，可以直接就着火锅的蘸料吃

六，珍珠丸子

糯米珍珠丸子又好看又好吃，还能直接当主食。过年少不了这道寓意着团团圆圆的美食。

做法：

八分瘦的肉沫，加莲藕或者荸荠碎，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，葱白，鸡蛋，淀粉，朝一个方向搅打上劲

分三次少量添加葱姜水，搅打至汁水全部吸收，肉沫上劲可以挂住

提前浸泡一夜的糯米清洗干净后，用虎口挤出丸子，均匀裹上糯米

热水上锅蒸10分钟左右

全家福这道菜也算是我们当地的一道特色菜了，里面的食材也是比较丰富的，主要用到的食材有虾仁，海参，鱿鱼蹄筋，肉丸子等，而且这道菜总体来说，因为食材搭配的比较丰富，所以说口感也是很美味的，所以说在年夜饭里有了这道菜，自然会烘托春节期间的这种喜庆而欢乐祥和的氛围。

这道菜的具体做法，首先是需要将海参鱿鱼切成五厘米的薄片，然后将蹄筋切成五厘米的段，再将猪肘子，猪肉，鸡肉切成五厘米的薄片，最后是将香菇，玉兰片，青椒切成片，菜心用刀切成四厘米的长段，之后将炒锅上火，放入肉汤，然后再放入海参，鱿鱼和蹄筋，白肉，鸡肉，玉兰片等，下一步就是炒制的过程，炒锅内放入猪油烧至六成热，放入葱片和姜末，炒出香味，再放入菜心，青椒，木耳，香菇等，再将海参，鱿鱼等放入之后，就是加入精盐，黄酒，酱油，白糖，味精等调料，再用淀粉勾切出锅装盘即可。当这样一道菜端上餐桌的时候，让我们能够很好的感受到春节的喜庆和全家人一起团圆的快乐。

除夕之夜，阖家团圆，做年夜饭一直都是个“大工程”，不少家庭从中午就开始忙活，提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天老井给大家整理了16道年夜菜，没有特别复杂的，都是省事又好吃的家常菜，过年照样子给家人做一桌，或者选择几样喜欢的菜，团圆饭吃什么不发愁了。

1、清蒸鲈鱼

鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是：把肉蒸透。

3、葱爆羊肉

葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。

4、黄豆焖猪脚

猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。

猪蹄搭配黄豆焖制而成，做法简单，味道可不“简单”，焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。

5、鲜虾粉丝煲

丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴，用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲，获得了一致好评。小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，最后码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了！

6、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤作为汤中佳品，味道鲜美十足，既能吃肉又能喝汤，可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲，用来炖汤最为合适，炖煮过后口感软糯，啃完排骨吃口糯藕，最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤，真是舒服极了。

7、皮蛋拌豆腐

豆腐和皮蛋是经典的搭配，切一切、摆一摆，淋上秘制料汁，三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口，皮蛋自带特殊“香气”，蘸点料汁，一口下去，鲜香滑嫩，清爽解腻，营养美味，真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。

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