蚵仔煎啊,又叫喔阿煎怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-08 02:47:04浏览:13分类:美食推荐
蚵仔煎食谱
材料: 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗后切断),土鸡蛋 2个。
纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,韭菜适量。
番茄酱 6大匙,酱油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。
作法: 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
最后加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。
鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
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.蚵仔煎1(简易版)
青蚵 1两小白菜 1棵太白粉水 1杯蛋 1个海山酱 适量
(1)用平底锅起油锅,先倒入约1杯的太白粉水,待稍微凝固成圆形时,再加几个蚵仔、少许青菜,最后打个蛋,约3分钟后翻面,煎至微熟即可。食用时加上淋酱即可。
蚵仔煎2(豪华版)
主材料:蚵仔 1/2斤肉燥 1/2碗豆芽菜 1/2斤茼蒿 少许蛋 随意地瓜粉水 适量
原味酱汁材料:酱油 3大匙糖 2大匙盐 2大匙水 1又1/2碗太白粉 2大匙
酱汁:原味酱汁加海山酱 适量
(1)平底锅放油加热,接著放入肉燥和蚵仔,并打上1~2个蛋,然后摆上茼蒿菜与豆芽菜。
(2)地瓜粉水淋到锅中,接著加盖将地瓜粉浆焖熟,整理一下形状,就可以装在盘中,最后淋上原味酱汁和海山酱即可。
原味酱汁作法即将所有材料混合煮开即可。
肉燥可用细绞肉炒熟加酱油与油葱酥拌炒即可。
海山酱
材料: 在来米粉 2大匙-酱油 3~4大匙-糖 2~3大匙-水 2又1/2杯-盐 适量-甘草粉 少许-味噌 1大匙-蕃茄酱 少许
作法:
(1) 将所有材料放入锅中,一起调匀煮开放凉即可。
备注:
(1) 可用於粽子沾酱。
(2) 海山酱的作法和米酱相同,只是在材料里多放了味噌和蕃茄酱一起调匀。这里特别要留意的是,蕃茄酱绝对不可以加太多,以免蕃茄酱的酸味盖过其他材料的味道。
另款蚵仔煎沾料:
甜辣酱6大匙,味僧2大匙,糖2大匙,酱油膏2大匙,水半碗,太白粉水少许
做法:将所有沾料材料用小火煮匀,用太白粉水勾欠,淋在蚵仔煎上即成.
食材
主料
蚝仔
220g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
1g
生抽
适量
姜
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
2勺
步骤
1.蚝仔,鸡蛋 ,葱,姜
调料:盐,胡椒粉,生粉,生抽
2.蚝仔淘洗几次 洗到白白的
轻柔些,免得将蚝仔洗破了
3.葱切碎,姜剁成蓉,鸡蛋2个打大碗里放点生抽,2勺子生粉(原料是番薯粉,但我没有,改用生粉代替)打起泡
4.将蚝仔,葱花,姜蓉加入蛋液里,放胡椒粉,胡椒粉多放些
海鲜和胡椒粉是金牌搭档
5.搅拌好
6.热油锅,多些油
7.倒入蚝仔鸡蛋液 中小火煎
煎到边边看到焦香 滋啦啦的响
8.翻过煎另一面
这个最考功夫,翻烂了 无法整个翻过来 唉
小贴士
胡椒粉多放点,放些生粉,生抽打鸡蛋
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