鱼籽鱼泡（鱼杂）火锅怎样做才好吃的做法步骤

用料 ?

鱼籽鱼泡 两斤（一家三口可吃两顿）

红尖椒 三个

青蒜叶 三根

姜

大蒜 四瓣

豆腐 八块

料酒

生抽

蚝油

高汤精

豆豉酱

盐

白糖

花椒

绝味鱼籽鱼泡（鱼杂）火锅的做法 ?

把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。

用刀尖把鱼泡戳破放气。

用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

煎好的鱼籽盛出备用。

注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。总之，这个步骤请大家小心一点……

把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

我是用的帅哥豆豉，味道非常复合湖南人口味，其实无所谓，老干妈也挺好～

烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。

这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

加高汤，下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点，一边试味一边加，调料少了可以再加，放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味。

熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。

再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅。

自己随意搭配些火锅配菜，如：生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等，开吃吧！汤头浓郁，唇齿留香～温暖幸福的味道！

想做出饭店同款红烧鱼杂，都应该准备哪些原材料？一般情况下的鱼杂都是水厂市场中积攒下的各种鱼的内脏。当然，好吃的部位或者能吃的部位并不错。以鱼籽，鱼泡为主。但是作为淡水鱼的内脏，普遍存在的问题就是腥气味非常重。将新鲜的鱼籽和鱼鳔上粘着的黑膜去掉，动作一定要轻柔，不要将鱼籽外面一层薄膜撕破了，然后将鱼鳔搓破，防止煮的时候爆炸。

然后我们还需要准备大量的蒜子和葱姜，还要有青红辣椒块。 我们热锅烧油，要用猪大油。把蒜子用刀背轻轻一拍，和葱姜一起放到锅里爆香。 在锅里加入味极鲜酱油、料酒和老陈醋。起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

往锅里加水，没过鱼头高度，盖上锅盖开始炖煮。炖煮一段时间后加入一些糖，搅拌均匀，转小火炖一会。 咸淡都没问题后就可以起锅了，这道鱼杂做法简单，口感却非常棒。

下入鱼杂煎至两面金**然后下入清水加入调味品焖至熟透香嫩，喜欢吃辣椒的可以加入适量的辣椒收汁出锅装盘放上小葱花香菜即可！我每次做干锅，会在某宝上买一包海底捞香锅料，首先到适量的油～油热后+再大蒜，姜，辣椒～爆香+干锅料里的辣椒和酱炒出红油～加需要的食材（如：鱼、虾、蟹、蔬菜……等等）川妹子炒香加鱼杂略微炒一下加入啤酒和白开水一百克煮8分钟，期间胡椒粉，蚝油盐白糖等加入。

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