辣白菜做法朝鲜族

辣白菜，是朝鲜族的传统食品，其特点，酸，辣，甜，脆，通常和米饭一起食用。在延边朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜。吃饭时如果没有了这道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

跟我们在一起上班的一位朝鲜族老师傅，他做的辣白菜不论是从色泽，还是从味道上都是让人双手称赞的。据说是30年祖传配方，在我的再三恳求下他把腌辣白菜的配方和5个技巧，都交给了我，绝对满满的“干货”，喜欢的朋友赶紧收藏了……

辣白菜

原料：大白菜，辣椒面，糯米粉，白糖，盐，鱼露，虾酱，大蒜，姜，梨子，洋葱，白萝卜，胡萝卜，小葱。

制作方法，1：首先将大白菜对半切开，一切两半，然后放入盆中撒上盐，放入水中腌制10小时。

2：将腌制的白菜捞出，再用清水冲洗出盐份，然后攥干水份。

3：将大蒜切末，梨子切末，洋葱切末待用，胡萝卜 白萝卜切丝。

4：起锅烧水放入两勺糯米粉，小火慢慢搅匀，直至糯米粉粘稠，

5：关火后倒入辣椒面 盐，搅匀。盛出，加入准备好的所有配料，搅拌均匀。

6：将调匀的拌料均匀的抹在白菜上面，一层一层的要涂抹均匀，根部要多抹一些。

7：最后一步，装入保鲜盒，发酵24小时即可食用，白菜爽脆入味超下饭。

大厨腌制辣白菜的5个小技巧：

1：最好选外青内黄的白菜，且叶子包得更紧实的、惦着更沉的。

2：白菜在腌制的时候，在根部要多放一点盐，最好是用粗盐。

3：白菜在腌制的时候，中途要多翻几遍身，一定要确保腌透。

4：在熬制糯米糊的时候，最好是选择干净无油的砂锅。

5：虾酱可以根据个人口味添加，不喜欢的可以不放。

今天的美食文章就跟您分享到这里，若对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……顺便问一下，这位朝鲜族老师傅教的辣白菜算不算正宗，有没有懂行的帮忙看一下……

所需作料：

1、韩国辣椒面。

2、虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安，去买的时候就说买我告诉你的发音）

3、大喜大（一种粉末状的调味品）

以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。有韩国商品超市，去找一找。找不 你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼酱（好吃死了），还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东，零食什么的，亢奋建议买之。

步骤开始。。

1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时（must)，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。

2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。

。之后再放四个小时(must too)。

3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）

4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

5、在冰箱里放一天。

你就会吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鲜辣白菜了！！！！！

几种吃法！

1、当咸菜吃。

2、辣白菜炒饭，非常好吃！！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。

3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。

就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。。。

再推荐一种：

材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。

第一步：盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）

第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。

第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。

ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。

辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星

期。

也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看。

再来一种：

选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。

配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用

汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。

准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。

制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。

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