扁豆做法大全家常

农村关于烹饪扁豆的美食，首推扁豆炒肉啦。扁豆切成细丝，五花肉切片，花生油爆锅，加上花椒、葱花，炒出香味，后放入五花肉翻炒，炒至两面略带**，倒入切好的扁豆，翻炒至五成熟的时候，加入辣椒，继续翻炒，直至熟透出锅。

小时候印象最深的烹饪方法，扁豆和适量虾酱相结合，做出来的干煸虾酱。先把扁豆两头的筋络摘去，清洗干净后，放入开水中焯水，捞出后倒在凉水里过凉备用。然后锅里加油爆香，加上葱花和姜丝，翻炒出香味后，倒入过凉后的扁豆丝翻炒，再加上少量虾酱，继续翻炒，如果锅里干，可适量加点水翻炒至十成熟后出锅。

上面说的是扁豆上锅炒食的方法，扁豆也可以蒸着吃。农村大锅蒸馒头的时候，提前把切成丝的扁豆和虾酱搅拌均匀，或者打上两个土鸡蛋，滴上几滴花生油，和馒头同时上大锅蒸熟。最对味的是和锅贴玉米饼子相搭配，刚出锅的鲜虾酱，玉米饼子带着焦香味，美美的就着吃，连饼子也觉得格外香甜。

我们当地有句俗语：招远南乡，臭鱼烂虾。说的就是南乡人爱吃这扁豆蒸虾酱，而这虾酱多是用海里的小鱼小虾，腌制后发酵而来，因而才有了这样的说法。

那是过去物质条件不充裕时，担心买到的鱼虾腐烂，形成的饮食习惯。如今的老百姓，鲜鱼鲜虾管够吃，谁也不爱费事去自己腌虾酱了，只是后来长大的农村孩子们，特别怀念这扁豆蒸虾酱的味道。

扁豆怎么做才好吃

　扁豆是我们大家都吃到过的食物，扁豆可以做出各种各样的美食，对我们身体都有非常大的好处，但是我们在挑选的时候也要多多注意，下面我们一起来看看吧!

　扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用，不仅能够催乳，月子阶段还可以帮助妈妈们补血。

　用料：

　豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量。

　做法：

　1、豆角260克，洗净，掰成5厘米左右的长段。

　2、猪肉一小块，洗净切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐腌制入味;大蒜8瓣，洗净切碎末。

　3、面条加水煮到七八成熟，捞出备用。

　3、锅中倒一点油，放入肉片炒到变色，再放入葱花炒出葱香味。

　4、再下入豆角，翻炒几下后加盐，生抽，老抽，炒匀。

　5、这时倒入热水，水量将将没过豆角，然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条，盖上锅盖，中小火焖。待汤汁收的差不多了，加一点蚝油，拌炒均匀。最后把火调大，撒入蒜末，边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。

　小贴士：

　1、豆角能够提高机体免疫力，提高机体的抗病能力和康复能力。

　2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

　功效：扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用，不仅能够催乳，月子阶段还可以帮助妈妈们补血。

　京酱白扁豆色泽油润、酱香浓郁、豆角软烂、味道醇厚。

　用料：

　白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黄酱2茶匙、葱适量、姜适量、鲜酱油1茶匙、绍酒1茶匙、白糖适量、味精少许、烹调油适量、清水适量。

　做法：

　1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。

　2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香，烹入绍酒和酱油炒匀，最后放入黄酱用小火煸炒。

　3、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开，然后放入煸炒后的豆角炒匀，炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。

　4、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜，最后用旺火把汤汁收净，汤汁收净后便可出锅码盘。

　小贴士：

　1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油，用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可，这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆。

　2、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜，还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错，夏季可防止肠胃病的发生。

　功效：改善血液循环、扩张血管、延缓衰老;五花肉补肾、滋阴、益气。

　现在生活里扁豆还是相当常见的，扁豆的好处也有好多好多，那我们该怎么吃好扁豆，以下是“扁豆做法”，希望给大家带来帮助！

　 扁豆的做法大全

　扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。

　 扁豆糕

　食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

　 做法

　1将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

　2取一半绵白糖用食用色素染红。

　3扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

　 干煸扁豆

　食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

　 做法

　1扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

　2烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

　3另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

　 扁豆瘦肉汤

　食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

　 做法

　1把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;

　2把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

　本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

　 扁豆焖面

　食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

　 做法

　1扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

　2烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

　3开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

　 酱爆鸡蛋扁豆

　食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜，喜欢的酱(这里用的`是红油豆瓣酱)、盐。

　 做法

　1扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　2鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;

　3锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;

　4另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;

　5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

　 豉香鸡块炖扁豆

　食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜，阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

　 做法

　1鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干;扁豆择去老筋，洗净掰成段儿;

　2豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已)。

　3锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色;

　4倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀;

　5倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水;

　6转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。

　Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。

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