在家做烧烤为什么烤不出店里那种香味,肉还很柴?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 11:38:14浏览:14分类:美食推荐
烤肉并不是随手一串一烤就能出好味道的,在家里制作的话,我觉得让肉烤出来不干不硬,香味浓郁,可以从以下几个方面来考虑。
第一方面
羊肉的选择,最好是小山羊肉,小点的绵羊肉也行,家庭里做的话选择腿肉就行,不过要先把筋膜剔除,以免影响口感,把羊肉切成3厘米长,2厘米左右宽的小块,放入盆中,开始腌制。
腌制羊肉这个过程,我觉得很关键,也会直接影响肉烤出来的口感和口味。
在家里腌制羊肉的话,尽量不放添加剂,而且简单有效为好,最简单的做法就是先准备料水,把花椒,香叶,桂皮,草果加水熬开放凉即可,然后把洋葱切丁,姜切末,这时把切好的羊肉放入盆中,加入适量料水,先搅打均匀,然后加入洋葱丁和姜末,放入适量蚝油,鸡精搅拌均匀,然后再加入鸡蛋(2斤肉差不多一个鸡蛋),搅打均匀后即可,这样腌出的羊肉,后边烤出来才会外酥里嫩,有弹性,饱满多汁,这个过程适用于其他肉类,例如牛肉,猪肉。
第二方面
一般串好的羊肉串,一串都是三瘦两肥的比例,就是三块瘦肉和两块肥肉搭配,这就是说,如果只有瘦肉没有油脂的加入,烤出的肉肯定会口感比较干硬,这里可以把肥油切成与瘦肉同等大小的小块,用签子交错开肥瘦串好,如果不串肥油的话,还有个办法就是要给肉串刷油(葱油或者其他动物油),先把肉串在火炉上烤没水分,烤至肉变色时开始刷油,烤的过程中不断刷油,这样油脂会不断渗透到肉串各处,提高肉串的油润口感,这样肉串也就不会干硬了,有的喜欢刷提前炼好的鸡油,也是为了达到更好地起酥效果。
第三方面
串肉串时搭配的肥油丁,以羊肉串为例,要选择新鲜的羊尾油(猪肉串可以选择猪膘油),那种白白的泛着油光的,有弹性的为最好,颜色变黄没有光泽的是不新鲜的,只有新鲜的羊尾油经过焦化以后,吃在嘴里不腻没有膻味,反而很香。
第四方面
烤肉家里有条件的话,最好是用果木烤制,烤出的肉会有着那种原汁原味的烟熏味,焦香四溢,条件不允许可以电烤,如果提前把肉腌好,烤的过程中记得刷油,再注意一会我要说的烤的手法和火候掌握,烤出的味道应该也还不错,只是没有象木炭炉烤出的那样焦中透着香。
烤肉串时,要先把木炭(果木炭最好,机制木炭一般是木屑压制,会影响到烤串成品的香味),提前“烧熟”,烧至没有明火,碳上有一层白灰,这样再烤肉串,就会又快又没那种火燎的黑色和异味,把肉串平铺在烤炉上,烤时要不停翻动,用两手拿肉串互相挤压,使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处,当烤至肉串不断滴油,听到嗞啦嗞啦的响声,炉里面木炭不断起火,这就说明肉串就快要成熟,接着开始撒盐,翻拌均匀后,最后撒上辣椒粉稍烤,接羞撒上孜然粉等调料,撒好后,继续翻动,来回挤压,使调抖均匀入味且覆盖到肉串上即可,这时肥油已经烤得焦黄,瘦肉也是焦黄泛油,整根肉串颜色诱人,透着肉香,孜然和辣椒的香气,真的是太香了。
第五方面
烤肉串时撒料也很关键,家里最简单的就是直接在烤制过程中加盐,最后撒些孜然粉和辣椒粉,保留烤肉的原汁原味,也是香香的。
最后附上一款万能撒料,仅供参考,喜欢的话可以收藏,很实用:盐50克,味精,鸡精各适量,胡椒粉25克,麻辣鲜25克,鲜味宝适量(这个可少许,家里做的话可以不用),肉宝王适量(复合调味料,不喜欢可以不用),孜然粉25克,拌均匀即可。
第六方面
家里烤肉的话,还可以烤些鸡类产品(烤这类肉时可刷油烤,喜欢吃辣的可刷些红油,然后再撒料),海鲜类,蔬菜(茄子,土豆,地瓜,韭菜,洋葱,大蒜等),主食(例如馒头片,面包片等)。
烤肉要想好吃,一定要买新鲜的肉,一定不能买冻肉;另外肉在烤之前一定要腌制,里边加入洋葱等蔬菜,这样腌制出来的肉口感比较好;烤肉要想好吃一定要用炭火。
烤肉要想好吃,一定要买新鲜的肉,一定不能买冻肉;另外肉在烤之前一定要腌制,里边加入洋葱等蔬菜,这样腌制出来的肉口感比较好;烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃,一定要买新鲜的肉,一定不能买冻肉;另外肉在烤之前一定要腌制,里边加入洋葱等蔬菜,这样腌制出来的肉口感比较好;烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃,一定要买新鲜的肉,一定不能买冻肉;另外肉在烤之前一定要腌制,里边加入洋葱等蔬菜,这样腌制出来的肉口感比较好;烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃,一定要买新鲜的肉,一定不能买冻肉;另外肉在烤之前一定要腌制,里边加入洋葱等蔬菜,这样腌制出来的肉口感比较好;烤肉要想好吃一定要用炭火。烤肉要想好吃,一定要买新鲜的肉,一定不能买冻肉;另外肉在烤之前一定要腌制,里边加入洋葱等蔬菜,这样腌制出来的肉口感比较好;烤肉要想好吃一定要用炭火。
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