麻鸡怎么做好吃

1、白切鸡。清远鸡最经典的吃法就是白切鸡，白切鸡将鸡肉原本的味道完整的保留。当然这最考验的不是厨艺，而是考验这只鸡是不是靓鸡”，如果是靓鸡”，鸡味浓郁，鸡肉有嚼劲，连白白的鸡胸肉也是甘甜的。

2、豉油鸡。豉油鸡也是清远鸡的家常做法，做法虽然简单，但美味不减。一碗酱油半碗水的黄金比例，整只鸡放入调好的酱汁里用慢火慢慢熬制，豉油的咸香，鸡肉的鲜香，就是perfect！

3、清水鸡。清水鸡就是一道简单粗暴的美食，将鸡肉斩件，直接放入清水（最好是纯净矿泉水），盖上锅盖5分钟，不需要任何的调料，直接只放盐就可以开吃了。这种烹饪方法吃的是鸡的原味，只有靓的清远鸡才经得起这样的考验。

4、烧鸡。烧鸡色泽金黄，肉质酥香，骨脆有味，肥而不腻，香味扑鼻。鸡在烧制之前要放入特制的酱料里至少腌制2个小时，让鸡肉完全吸收腌料，烧制的过程多余的鸡油会流出，肉味飘散在空气中，用手轻轻一撕，整只鸡可以骨肉分离。”

5、三杯鸡。三杯鸡的三杯是指：一杯油，一杯酒和一杯酱油。油最好是用猪油，这样香味最浓，酒用的是广东的小米酒，酱油就是生抽+老抽。油、酒、酱油的比例是油少些，酱油稍多，米酒最多。这样做出来的三杯鸡色泽和口感才是最好的。

主料：小鸡腿8个、粉丝150克。

辅料：米酒4勺、姜2克、蒜2克、白糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、香油适量、葱花2克、盐适量。

步骤：

1、准备原材料。

2、锅里加冷水，将鸡肉下锅，水开，去除浮沫，然后捞出鸡肉备用。

3、锅里加适量底油，姜蒜炝锅。

4、加入鸡腿。

5、中火翻炒，炒到鸡肉发黄，表面出油，加一勺白糖，3勺生抽，1勺老抽，4勺米酒，翻炒上色。

6、翻炒均匀后，加适量温热水，加粉丝（可以提前泡好，不然就多加点水，多炖一会儿）。

7、大火烧开，中途加盐，小火炖熟，大火收汁。出锅前淋香油。