凉拌无骨鸡爪的正确方法 凉拌无骨鸡爪的简单方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 12:32:45浏览:11分类:美食推荐
1、食材:鸡爪2斤、小米辣10个、蒜末2勺、辣椒油2勺、料酒2勺、白糖两勺、柠檬汁3-4滴、食盐一勺、鸡精半勺、生抽3勺、香菜少许、生姜两片;
2、准备2斤鸡爪,清洗干净之后,将鸡爪尖剪掉,然后再清洗两边。(鸡爪尽量挑选大个头的,这样容易取出鸡爪上的骨头);
3、清洗干净的鸡爪冷水下锅,水要没过鸡爪,然后加入两勺料酒、两片生姜,大火煮开之后,继续用中火煮10分钟,(一边煮,一边将浮末撇去)然后将煮好的鸡爪倒出用温水清洗一便之后,马上放入冰水中浸泡。
4、在浸泡的时候,如果发现冰水还比较温热,就需要再一次换水。将浸泡好的鸡爪取出,用小刀在鸡爪上面划一刀,这样先将鸡爪的大骨头给取出来,然后再从其它的小爪上各划一刀,趁机将其它的小骨也取出备用。
5、全部取好骨头的鸡爪装入碗中、加入一勺食盐、两勺蒜末、几滴柠檬汁、三勺生抽、两勺白糖、半勺鸡精、两勺辣椒油和切好的小米辣,一起搅拌均匀腌制十分钟。
6、十分钟之后,在准备一碗凉水,倒入碗中,使料汁没过全部的鸡爪,然后放入冰箱冷藏3-5个小时,一道美味的凉拌无骨鸡爪就制作完成啦,喜欢的朋友可以尝试一下。(香菜可以在吃的时候,再加入碗中搅拌一下即可)
怎么做无骨鸡爪 无骨鸡爪怎么做好吃
1、鸡脚 7~8个、柠檬 4片 小米椒圈 适、蒜末 适量、香菜段 适量、百香果 一个、生抽 5勺、香油 半勺、醋 5勺
做法7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。
洗净,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出。
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。
取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。*冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。
冷冻好的鸡爪,用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。
弯折最粗的那根骨头,使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
用小刀,将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。
然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。
接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出。
4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。
调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。
1、鸡爪800克、葱姜蒜若干、大蒜小米辣若干
做法1、800克鸡爪洗干净冷水入锅
2、加入葱姜料酒煮十分钟左右,关火焖五分钟左右
3、放入冰水浸泡十分钟左右
4、减去指甲,在爪背每个指头划开
5、扭一扭筋骨顶出指关节,拔出骨头
6、大蒜,小米辣若干打成碎末
7、平底锅适量油,倒入蒜泥,加入一勺辣椒粉,翻炒出香味
8、去骨鸡爪加入蒜泥,生抽,陈醋,好有,老抽香油,白糖,一碗清水翻拌均匀
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚
原料:凤爪300克、泡菜水少许
1、将凤爪泡4个小时去血水;
2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟,然后下到冷水中凉为止;
3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲;
4、再用刀在凤爪背上轻划一下,取出大骨头;
5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头;
6、用泡菜水泡一夜即可。
原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
1、食材:鸡爪400克、柠檬20克、大蒜20克、洋葱10克、生姜5克、酒5克、香葱10克、花椒20克。
2、先把鸡爪去爪子,锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒。
3、大火煮开后撇去浮沫,将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟,太软烂了会影响口感。
4、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。
5、用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了。
6、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
7、清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。
8、酸爽无比的无骨鸡爪就做好了,可以放冰箱里浸泡三小时以上再吃会更加入味。
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