写鹤庆美食的作文400字

在鹤庆，但凡婚丧嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盘，好吃好看又寄喻着白族人家对生活的种种解读，有着深厚的饮食文化内涵。

传统八大碗经济实惠，制作简便，在悠久的岁月里，经过众多厨师的精心筹划，到民国年间，八大碗的花色品种基本固定下来了，约定俗成，形成了小有名气的风味宴席。

传统的八大碗分荤席和素席两种。

传统的荤席八大碗，即红肉、酥肉、卤肉、粉蒸肉、粉丝、木耳、竹叶菜、百合八碗或红肉、卤肉、千张肉、茶豆子、竹叶茶、粉丝五香八碗。视原料准备不同也有互相代替的情况，如用大白豆代替茶豆子，用黄花菜代替竹叶菜等。荤菜除红肉外可以分别以少量洋芋莲根等垫底。如粉蒸肉一碗以南瓜、黄豆芽、茴香、米面粉蒸垫底。五香以腌鸭蛋、吹肝、里脊、乳扇、花生米作盖头，也有用酥小鱼炸豆瓣代替乳扇、花生米的，以青菜、萝卜腌菜来垫底。红肉一碗以曲米染色。五香一碗摆在席面正中，实际是全席的“盖头菜”。另外，席面上还要加一个盐辣碟，一半放盐，一半放油辣子，一红一白合放在小瓷碟里，十分好看。

这是传统的四荤四素席八大碗。后来八大碗发展成为约定俗成的八碗一座盘。一座盘实际是将五香一碗改成盘，另以一碗荤菜或素菜顶替五香一碗拼成八碗。近年来，随着生活水平的不断提高，八碗一抱盘由四荤四素变为六荤二素，又由八碗增至十碗，六荤四素合抱一座盘，外加一盬子菜汤，荤菜中加入烤鸭、鲤鱼等菜，视主人的经济能力而定，呈现越来越显奢华的态势。但无论旧时的八大碗或现时的十碗一盘外加一盬子，红肉、鸭蛋和盐辣碟缺一不可，因为红肉象征“红红火火”；鸭蛋寓意“压咀压舌”，少生是非；盐辣碟则起着调味的作用。

素席八大碗仿照传统荤席八大碗精心制作而成，多在各寺院佛教节日和举行佛事活动时烹制，样子与荤席八大碗一模一样，令人真假莫辨。这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料，用植物油精心烹制而成的。

如今，鹤庆白族八大碗已走出红白喜事的特定日子，走出农家小院，走进宾馆，成为鹤庆人招待贵宾的风味宴席。

恋“家”

云南人相比全国其他地区的人更容易被称为“家乡宝”

直接说就是云南人特别恋家

就算远在天涯也会挂念“家”的味道

进入腊月的云南高原，干燥的风要吹上一个月，有的美食是一定要赶在过春节前制作好的，于是生活在云南老山之麓、洱海边的白族同胞，抓紧时间来准备佳肴。

几乎家家户户都爱做这传统的“吹肝”，而且手艺不凡，做出来的“吹肝”，色、香、味俱全。

“吹肝”作为大理白族的传统菜肴，这里的人家几乎都会，大理白族同胞招待外来宾客，也总要弄上一盘吹肝。

吹肝凉片，是最简单最常见的吃法，自然风干的吹肝像馒头一样涨开，脂肪收缩成了纤维状，切面密布着气孔。佐料被猪肝吸收浸透，再加上酸辣的蘸水，味道极其爽口甚至还略带一丝猪肝的甜味。

这美味的“吹肝”可自然保存10个月以上，一般要选在这一年之中最冷的“三九”季节，这样制作的佳肴才不会变质腐败。猪肝虽然常见，但是做“吹肝”的猪肝要选用新鲜饱满，色泽鲜红的新鲜猪肝，而且猪肝不能有破损，不然在向猪肝吹气时会漏气。

制作“吹肝”的手艺依赖于代代相传，妈妈婆婆将这门手艺传给女儿、儿媳，没有特定的食谱，大理白族姑娘就这么耳濡目染传承了这门手艺。

在大理鹤庆，每户人家都有一眼泉水，那水便是从玉龙雪山深处流出的千年雪水。而制作“吹肝”首先猪肝要用玉龙雪山的雪水洗净，然后，勤劳的白族妇女们就开始准备佐料了，佐料的调配是“吹肝”味道的关键。

主料辣椒是自家园子里采摘的辣椒制成的辣椒粉，红艳呛鼻，辣味十足，再加上花椒、醋、酱油和食盐，院子中的山泉水不用高温煮沸消毒就直接用来配置调料，最后还要加入浓烈的鹤庆乾酒，在酒精的作用下味道能很快沁入猪肝中。

接下来进入最关键的一步——吹猪肝，这需要肺活量大的男人来做，找一根中空的竹管拚老命地往肝里吹气，吹肝的人需要掌握力道跟技巧，用力过猛，猪肝会炸开漏气，漏气了就必须把破开的地方捆扎住。

吹一吹要拍一拍猪肝，让气体均匀地分散在猪肝的每一个角落，也是检验猪肝是否被吹得恰到好处的方法。猪肝被吹得就像一只烧透了的肥板鸭一样，这时吹肝的制作就大功告成了。

待猪肝吹好便要把事先准备好的佐料往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐。最后用根细麻绳子，将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面，为了防止吹肝在晾晒时候，干得不匀称，还在那些肝瓣之间，用包谷核夹着，防止生蛆，或干不透时有怪味。

经过冬天风霜的吹打，猪肝颜色慢慢变深，“吹肝”就可以食用了。“吹肝”可炖、可煮、可蒸还可以油炸。

到春节或者有亲朋好友自远方来之时，一道美味便分分钟可抬上桌。配“吹肝”的调料也是精心细作，需加入葱花、芜荽和杨梅等调料，食时，香酸四溢，味长独特，回味无穷。难怪，这佳肴成为当地白族有胞招待宾客的上品。不过，食“吹肝”时，当地还有个习俗，即每位客人只能吃六片。

传说，唐代初年，云南洱海一带居住着六个少数民族部落，历史上称为“六诏”，他们是白族的始祖。在每年向唐王朝进贡礼品时，总是每“诏”一份，而大唐的回礼也是每“诏”一份，“六礼”。所以白族同胞依据祖先留下的习俗，流传至今。再者，这里的白族同胞通晓汉语，他们用汉语中的谐音字，取吉利蕴意丰富生活——“六六三十六，有福又有禄”，以示庆贺。

一道美味，裹挟着些感情，夹杂着一些文化，伴随着高原子民在时令更迭，成长离别的时光打下深深的烙印，这是在外游子怎样都不肯忘记的。

高原，山林，峡谷地貌特征明显的云南，有着丰富多样的自然食材，食物呈现简洁明了，质朴直接，是云南菜最主流的做法。“吹肝”，在云南人的食谱中的“另类”它有复杂的工艺来制作，要用时间来沉淀。它们承载着云南人的岁月记忆，裹挟着乡恋、乡思和乡愁。

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