鸡爪的做法步骤，四川泡鸡爪怎么做好吃

一、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。

二、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。

三、准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。

四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。

小贴士

1、鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦。

2、野山椒要对半切一下才比较入味，一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。

3、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好。

4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。

　说到鸡爪，你是不是嘴馋了?鸡爪是我们很多人都喜欢吃的，尤其是泡椒等通过加工的鸡爪，色香味俱全的`鸡爪让人流哈喇子。下面我们一起来看看各种鸡爪的做法吧，自己做更安心。

　泡椒鸡爪

　(1)准备鸡爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、盐适量，胡萝卜半根，白萝卜半根，白菜半个。

　(2)准备好鸡爪,剪掉爪子指甲,将每个鸡爪剁成两半。

　(3)准备好各种调料。

　(4)将桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎，和着白酒、味精、白糖、少许盐，鸡爪腌制1-2个小时。

　(5)加适量盐，加凉水开始煮，水开后15-20分钟关火，泡10分钟左右。

　(6)捞出鸡爪，用凉水稍微清洗一下，将配菜切条(蔬菜根据自己的喜好，我做了好几次发现还是胡白萝卜，白菜泡着好吃)放在一起。

　(7)加入白醋、白糖，根据个人吃盐的程度酌情加入盐，倒入泡椒，混合，泡两三天就可以吃了，绝对的美味。

　红烧鸡爪

　(1)准备鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖适量。

　(2)鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去。

　(3)锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下。

　(4)锅里热油，爆香姜蒜。

　(5)放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。

　(6)调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色。

　(7)倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火。

　(8)至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可。

　虎皮鸡爪

　(1)准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。

　(2)鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫。

　(3)鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿。

　(4)锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅。

　(5)直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干。

　(6)锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

　(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖。

　(8)开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。

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