如何炸鸡胸肉又香又脆

家常菜之炸鸡胸肉，酥脆爽口，下饭下酒都不错，上桌抢着吃

这段时间气温高，食欲不振，特别是孩子，不愿意吃饭，说是吃腻了。但是冰箱里面的零食却吃得欢，这样下去可不是办法，要从饮食结构开始调整，否则营养就会跟不上，影响孩子的身体发育。

外面的洋快餐店，卖的鸡腿什么的，为什么生意特别火爆，一个重要的原因，就是使用了炸制的方法。只要预先把鸡腿土豆等腌制好，从客人下单到上桌，不超过10分钟，这样菜品就保证了外酥里嫩的特点。我家孩子可以吃到饱为止，只是心痛自己的钱包。

既然如此，何不自己在家做呢。我是厨师，厨艺方面没有问题，需要的就是一点时间，把食材处理好，然后炸制即可。今天选用的是鸡胸肉，我们都知道，鸡胸肉脂肪含量低，营养丰富，制作简单，腌制后下油锅炸至外酥里嫩，就可以上桌啦。

酥炸鸡胸肉

所需食材：鸡胸肉500克，鸡蛋1个，姜1块，小葱100克，盐10克，生抽5克，糖2克，料酒5克，面粉100克，生粉30克，食用油750克（实耗50克）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鸡胸肉冲洗一下，切片装盘，加入盐，生抽，糖，料酒拌匀，加入姜片，葱段拌匀，腌制20分钟。

（2）时间到后，挑出姜片，葱段不要，打入鸡蛋拌匀，腌制5分钟。

（3）取一个盆，加入生粉，面粉拌匀，放入鸡胸肉铺满粉。

（4）烧锅注油，加热至5-6成油温，放入鸡胸肉炸至转色，时间约1分钟，把鸡胸肉捞出。

（5）待油温继续升高至7-8成热，放入鸡胸肉复炸至金**，捞出控油。

（6）外酥里嫩，香气四溢的鸡胸肉上桌啦。

这道菜的重点：粉一定要扑足够，扑粉的时间，在开始烧油之后。太早扑粉，鸡胸肉会回潮，这样做出来的成品，口感不好。在炸之前，把鸡胸肉提起，轻轻抖动，去除多余的粉。多余的粉沉入锅底后，会糊化，导致油转黑色，影响质量。

复炸的时间，不要太长，看到鸡胸肉转金**，马上捞出控油。复炸时间控制在10秒钟以下，超过这个时间，鸡胸肉就会糊了。

炸过鸡胸肉的油，放入小葱略炸至转色，然后撒入一把面粉拌匀，静置2个小时，油就会转为明亮色，倒出上面这层，底下的杂质不要。在做拌面的时候，浇上一点葱油，特别好吃

酥肉到底怎么做才酥脆呢？

用料 ?

面粉（一般的中筋面粉） 500克

酵母（新开封的） 6克

盐 8克（如果北方人建议10～11克）

糖 8克（为酵母菌提供充足的养分，有助于发酵、增加口感和香甜度）

鸡蛋 大点的一个（小点的两个）

牛奶（不喜奶香，可换成水） 310克

食用油 35克左右

健康油条～没有一滴水，没有泡打粉没有……的做法 ?

除食用油、牛奶先放入三分之二，（如果牛奶一次放入，面会很软很难和面）注意?酵母粉一定要用、保存完好、并新开封的！（如果酵母粉失效，会整体操作以失败告终！）混合搅拌均匀和面，和好面后、（这时面粉充分吸收水分面团不那么粘了）再把剩下的牛奶一点一点的加入面里，继续揉面，揉到最后面会很软粘手，（只有面软炸出来的油条才酥软香脆更好吃）这时放入10克食用油揉一揉，（这时面就不会粘手了、）最后揉成面团、

请点击输入描述

揉好的面团、盖上保鲜膜醒面20分钟、（天气炎热时10分钟左右）剩余的酵母密封冷藏保存、应尽快使用，因为开封后保存时间越长、它的活性越低！！！有些厨友每个步骤都做对了！而用的酵母成分失去活性、最后失败告终！

请点击输入描述

醒好的面团，把剩下的25克油，一点儿一点儿的加入继续揉面，粘手时就加入一点油媃面，揉好的面团表面涂抹一点食用油，如图用保鲜膜包裹成长条形状、放入冰箱冷藏室、冷藏发酵一夜、（不管是冬天或者夏天，不管是南方或者北方都是放入冰箱冷藏发酵、冷藏室的温度一般是4至8摄氏度左右）

请点击输入描述

第二天早上，面团放在面板上，切记千万不要揉面，要把面团顺势抻拉成长条形，再用擀面杖擀成薄片，用刀切成小长条、如图，切时?的两边可以抹一点油，

请点击输入描述

我一般都是两片面的上面，对扣在一起的（这样不用抹水）用?背或筷子上抹一点油、圧成这个样子滴！

请点击输入描述

如果锅小油少也可以中间切开这样炸、

请点击输入描述

油烧至六成热，放入一点面团立刻就浮上来，（如果油温过低会影响油条膨松和起“个”）就可以开始炸了！

请点击输入描述

如果喜欢炸油饼、糖油饼、“糖果子”“果子饼”（天津语）可以一点红糖（用一点开水烫化后）加入同糖量的面粉，再加入少许食用油，和成软粘的“糖皮”、揪一点薄薄的放在面片上，（面片同样不可以揉面，要抻拉，）再擀成薄片，中间用刀划三刀，如图、

请点击输入描述

先糖朝上放入油锅炸，炸变色后翻面继续炸一会儿后出锅即可、

请点击输入描述

炸好啦！（原色原图）

请点击输入描述

健康又膨松、酥软又香脆、好看又好吃的大油条！

请点击输入描述

豆浆配油条（天仙配）

好吃看得见！

请点击输入描述

小贴士

一、酵母开封后，保存时间越长、它的活性成分就越低！或者保存时间过长，酵母会失效的，因为酵母是活性的，最好用新鲜刚打开的，不然的话：都做正确了，因为酵母失效就等于失败告终！ 二、第二天早上拿出面团后，无须醒面、千万不要揉搓，只能抻拉长后，擀成长形薄片、不然的话影响膨松和质感。 三、祝你成功吃上健康膨松大油条！

酥肉到底怎么做才酥脆呢？做酥肉我都是按照一腌制，二裹糊，三复炸这三个大步骤来的，而想要把酥肉做的酥脆，则要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的温度和时间，这三个小细节上注意，毕竟酥肉酥脆的口感大部分来自外面油炸的面壳。

所以我个人的经验就是面糊调制用80克的红薯淀粉和两个鸡蛋，一定不要额外加水，这个用量可以保证面糊不稠也不稀；炸肉的温度是筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时即可，油炸时间是第一次小火慢炸5分钟，复炸温度是筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时即可，油炸时间是1分钟，注意复炸的油温是在第一次加热的基础上继续提升的。

食材： 五花肉300克，红薯淀粉80克，土鸡蛋2个；

调料： 花椒粉10克，辣椒粉10克，盐5克，葱结1个，姜3片，菜籽油适量 ；

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，我们先来说几个关键点。

用料：

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法：

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。

体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。

2.切肉。，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。

4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。

5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适

一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

怎样判断油温？

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。

要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

· 肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；

· 动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；

· 肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金**出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

配罐啤酒，蘸点辣椒粉，开吃~（吃完再炸第二锅）

以前过年的时候，爸爸妈妈总是会做一大桌年夜饭，最先做的就是酥肉，大人在锅边炸，我们小孩儿就围着锅边吃，一个接一个，酥酥脆脆的，根本停不下来。

酥肉要用五花肉，这样的肉吃起来比较香，口感也好。

步骤一，将猪肉切成小拇指一样粗细的长条，加入白糖，生抽，胡椒粉，花椒拌匀，腌制20分钟。再打入鸡蛋，红薯粉搅拌均匀调成糊状。

步骤二，锅里烧热，加入油，油多一点，比较炸得开。油温六成熟时，调好的肉用筷子依次放入锅中，肉炸到浮起来，翻面继续炸。炸到外表发硬，八成熟捞出。

步骤三，捞起来的酥肉放在厨房纸吸油，然后，将锅内油烧沸腾，再放入酥肉炸至金**即可。

步骤四，做好的酥肉有很多种吃法，蘸番茄酱，蘸干辣椒粉，或者做酥肉汤，煮面条……等等。每种吃法都能让你恋恋不忘。

酥肉吃起来香 酥 脆才过瘾，那么怎么做酥肉才能酥脆呢？方法很简单，跟着我亲手做一遍，保证炸出来的肉酥香 干脆！

首先.肉的选择很重要，尽量选择去皮的五花肉，因为肥瘦相间的五花肉更香，而猪皮炸出来后很硬会破坏肉的口感，所以一定把皮去掉.

2.把五花肉洗干净后切成长条或是小块放入盆中，打入一个鸡蛋，加入生抽 老抽 适量盐 十三香 花椒面 带上手套抓均匀后腌制半个小时.

3.趁着腌制五花肉的时间我们来调制一下裹肉的面糊，面粉和淀粉的比例是2:1，不能太稀也不能太稠，太稀了裹不住肉，太稠裹上不好吃，调制的面糊以能裹上肉就可以了.

3.锅中烧油，在油温五成热时下入裹好的五花肉，最好是一块一块的下，避免粘在一起，小火炸至金黄后捞出.

4.等全部五花肉炸好放凉，再把油锅放火上大火再炸一次，五花肉就是酥脆的了！

所以，炸酥肉只要注意方法和小窍门想要酥 脆很简单，喜欢吃酥肉的朋友们赶快试试看！

酥肉最大的特点，必须要酥脆、嫩滑、口感好、味道鲜美，从南方到北方会做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我们国家各个地区较为常见，在逢年过节喜庆宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受欢迎，而且营养价值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要从选材上、调脆皮糊上、调味料上、控制油温这几大要点上面下功夫。下面我就把酥肉的制作方法介绍给大家。

首先准备以下食材：五花肉250克、生粉80克、鸡蛋两个。

调味料：食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克。

操作过程

1.将五花肉去皮切成片，放入盘中加入调味料食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克腌制好之后，加入两个鸡蛋、生粉抓匀腌制10分钟。

2.锅中放油烧制五成热时，将腌制好的肉片放入锅中炸好捞出。

3.再复杂一遍：油温升到六成热，将炸过肉片放入油锅中炸30秒捞出。

4.装盘即可食用。

酥肉刚炸出锅的时候最酥脆

但是炸的时候要注意油温

一般都是8-9成热（80-90摄氏度）

做法：

1.猪后腿肉，葱姜蒜末，料酒，鸡蛋，白胡椒粉，十三香粉，盐，鸡精，老抽，玉米淀粉，小麦面粉

2.猪后腿肉切1厘米见方长条

3.切好的肉条加入料酒，葱姜蒜末，盐，十三香粉，胡椒粉和少许老抽搅拌均匀

4.在搅拌均匀的肉条内加入鸡蛋，继续搅拌，鸡蛋不要太多，为了给肉条挂糊用

5.在搅拌好的肉条内，逐步加入淀粉，使每个肉条都挂上淀粉，在加入少量面粉，标准为半干半湿的状态

6.起锅倒入大量油，等油温升到8-9层时，火力调小

7.肉条一条一条放入油锅，刚放下锅时，不要搅拌肉条，等炸制成形后，可以视酥肉炸制的颜色进行翻动上下面。

8.等全部炸成金**，美味的酥肉就做好了！

酸汤酥肉：

材料：

老陈醋，西红柿，蒜黄，蒜末姜末，香油，粉丝，木耳，葱花

做法：

首先粉丝冷水浸泡半小时以上

1.蒜末姜末爆香(喜欢辣的可以加干辣椒)

2.西红柿炒成粘稠状，加水调味,喜欢吃酸可以根据口味加入老陈醋

3.汤内放入粉丝，煮好后盛入汤盆垫底

4.放入酥肉和木耳大火炖制2分钟左右

5.出锅前加入蒜黄段，葱花，香油即可。

酸味可以很好的解除油腻的问题，使你的味口大增！

酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同。对博山酥肉我还是有发言权的，它对我来说不仅仅是一道美味，还承载了我很多美好的记忆。

来淄博十余年了，炸肉酥肉一直特别喜欢，下面我说下我自己的做法以及见解

1.炸酥肉怎么选肉？

酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）

2.炸酥肉用什么淀粉？

炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊

3.炸酥肉需要什么调料？

做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然炸的时候会变黑，不好吃更不好看。

要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

至于具体炸肉方法我想我不用不讲解了，咱们各位回答者应该回答了，我只是给大家说下我的见解以及需要注意到的细节，希望对大家有用

鲁菜经典菜酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。 小酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、葱香浓郁，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。

2.大葱切斜片，姜切丝。

3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。

4.一片一片的下入七成热的油锅中。

5.中火片炸成金**。然后就可以直接吃了或者撒上孜然粉或者调料粉在吃都是一道美味佳品。

小酥肉是一道传统特色小吃，特点是酥香。很多人觉得自己做得不好吃，其实是没有掌握诀

窍，看完我做的秘制小酥肉，让你轻松学会，保证吃一个停不下来。感感

食材前腿肉、花椒、茴香小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建议用里脊肉。前腿肉的口感细腻，带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间，但味道绝对香，大家根据自己的喜好来选食材。

做法：1.前腿肉切成粗条。

2.肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一步很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉。我喜欢多放一些花椒，茴香少一些，这样炸出的小酥肉更麻香。

3.肉条淋入生抽，料酒，盐，胡椒粉，姜丝，最后加入自制的花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。

4.淀粉用清水稀释，放置20分钟以上。等它澄清之后，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大，很容易挂糊。如果想省事这一步可以不做，直接把干淀粉撒在肉条上就可以。

5.肉条放在澄清后的淀粉里，打入一个鸡蛋。

6.把鸡蛋，肉条，和淀粉搅拌均匀后，再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。每次炸小酥肉都会放点干面粉，面粉只是辅助，主要成份还是淀粉。还没试过的伙伴，不妨试试，越嚼越香。

7.油温6成热的时候，依次放入肉条，肉条要一根一根的放进油锅里，以免黏连在一起。

8.肉条炸变色，就可以捞出。

9.油温升高后，进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出，又香又脆，看得流口水。

?

这样炸的小酥肉才叫香！多做这一步，酥香又够味，难怪之前不好吃炸好的小酥肉撒点辣椒面，或者蘸番茄酱，酥香又美味。

用料

五花肉，，花椒，，白胡椒，，盐，，糖，料酒，，鸡蛋

百科狗 baikegou.com