虾饺看起来玲珑剔透，怎么制作味道更好吃一些？

虾饺很好吃，好吃又香，我家都喜欢吃，尤其是我家孩子。虽然做起来很麻烦，但是父母为了让孩子吃到自己喜欢的营养、美味、健康的食物，即使多花点时间也是开心的。

虾饺制作比较讲究，用干面粉和生粉做成虾饺皮；鲜虾洗净、去壳、沥干、粉碎、搅拌成肉胶。肥肉切细粒，用开水煮至刚熟，再用清水浸泡，使肥肉既凉又不油。优质虾饺外形要美观，不仅洁白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，馅料隐约可见。口感柔韧、顺滑、新鲜、美味。来和大家分享一下如何制作。

原料：干面粉、生粉、26-30冻青虾、马蹄、冬笋尖、肥肉、猪油调料：盐、味精、鸡粉、白糖、香油、葱油(料油与葱、香菜、胡萝卜、葱、姜一起煮)

所需工具特别提示：南方人都用16两的港口秤，所以下面的重量都是用港口秤称的。

第一步：热面条。将面粉和生粉按2: 1的比例放入锅中，加入少许猪油和盐，在案板上留一些生粉，找个小锅煮一壶开水，用开水慢慢加热面条放在案板上用手搓着备用。

第二步：将虾预先泡在水中，在案板上漂洗干净，去掉虾丝备用，将肥肉切粒，荸荠捣碎，冬笋去皮切粒大小相同，加热猪油加大葱，炸姜取出冷却备用，在锅里加热冷水，煮开后将荸荠和冬笋一起煮熟， 在盛有一半虾的盆中加入盐和胡椒，搅拌，用生粉粘合，然后(具体比例：虾1公斤，盐1.5元，生粉2元，味精2元，白糖2元，鸡粉1元，肥肉1、2元)

第三步：用去皮刀将烫好的面团打成面团，将虾馅包成饺子状，放入蒸笼中大火蒸5分钟。

虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。下面就给大家分享一下虾酱的制作方法。

食材：新鲜虾500g盐150g

用品：玻璃器皿1个多功能料理机1台

1、新鲜虾洗净，沥干水份。

2、将洗好的虾用多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀。

3、把玻璃器皿洗净，沥干水。

4、做好的虾酱放进水瓶座中，蒙上沙布。

5、把水瓶座放进光照充足的地区发酵，每日翻几回，大约20天上下就可以了。

1、新鲜虾洗净、沥干水份。

2、洗完的虾多功能料理机粉碎，添加盐搅拌均匀。

3、可密封性的玻璃瓶子洗净，沥干水。

4、做好的虾酱装到水瓶座里，倒上浅浅一层高度酒，彻底密封性。

5、放进冷藏发酵45天就可以了。

1、玻璃瓶子一定要确保没有水隔膜真空泵，发酵期内拌和用的木筷也需要高温消毒。

2、避免蚊虫生卵在上面，防止凉水和尘土进到。

3、晒制的发酵较为快，并且鲜香很大，要常常绞动，防止上边生壳子，见到有虾油出去就好了。

4、冷藏发酵，温度低，发酵速度慢，鲜香也不是那麼足，少加一点高度酒避免霉变。

5、发酵的情况下味儿非常大，不建议放到卧室里，更不建议放到隔壁邻居窗边，搞不好会挨揍~！

6、虾酱放了许多盐，烧菜的过程中就不用放盐了。

7、虾酱发酵全过程中会造成硝酸盐，不适合多食。

8、块头过小的虾米，不用粉碎，立即腌渍发酵还可以。

9、注重一点的人，可以剪去虾眼、虾须、虾枪。整虾放盐发酵腌渍，随后将虾渐渐地捣碎。

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