面皮怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 05:12:54浏览:14分类:美食推荐
1
熬制凉皮红油
1.取上好的陕西干线辣椒2千克放入烧热的干锅内炒至干香,取出后粉碎成蓉。2.草果、八角、香果、白胡椒粒各100克,丁香25克,桂皮5克,山柰、荜拨各50克,花椒、良姜、小茴香各150克混合均匀,用清水略微浸泡,去掉表面的泥沙,控干水分。3.锅内放入菜子油、色拉油各2.5千克,烧至四成热时,先放入葱段250克、姜片150克小火煸炒出香味,再放入香料,继续小火煸炒约30分钟,捞出香料和葱、姜,放入干辣椒面和白芝麻150克,继续小火煸炒至油色变红,关火,趁热盖上盖子,焐制一整夜,第二天上班后即可使用。
2
制作面筋和面皮
1.小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团,用湿布盖起来饧放约3小时。2.取一个大盆,注入清水,放入面团反复搓洗直至面团变成面筋,捞出面筋,放入蒸箱内大火蒸熟,取出切块。3.洗面筋的水静置约3小时,此时水和面自动分离,将表面的水分全部轻轻舀出,仅留盆底的粉浆。4.将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内,轻晃均匀,入蒸箱大火蒸3-5分钟,取出趁热将容器一起放入冷水盆内,静置片刻后取下面皮即可。
按照这种方法制作好面皮,一张张叠放好。但是每叠放一张面皮,需要刷上薄薄一层色拉油,以防止面皮相互黏连。
3
调味
在陕西,我们制作面皮有两种调味方法,一种是加了芝麻酱的,一种是没有加芝麻酱的。分别给大家介绍
一下:
调味1
盐、味精各5克,香醋、紫林陈醋各22克,红油30克,海天生抽10克,白糖3克,蒜水50克。
调味2
芝麻酱和芝麻油按照1:1的比例混合。配比是:混合后的芝麻酱70克、紫林陈醋80克、恒顺香醋30克,盐、味精各5克,白糖3克,红油、蒜水各50克,大片油泼辣子40克。
红油干面团的搅拌实践
1.
还有生菜和香菜,用淡盐水泡10分钟,然后反复洗。吃这种方便面,最好多加点蔬菜,做得油腻爽口,还要加膳食纤维,促进消化吸收。早餐的话,拌一个鸡蛋比较合适,营养丰富,精力充沛。
2.
鸡蛋洗净,提前煮熟,煮7分钟。早餐不能少了牛奶和鸡蛋。至少其中一种可以弥补营养,增强你的抵抗力。
3.
打开油面的包装,一看,一袋面,一袋粉,一袋油,一袋醋。
4.
将面团放入容器中,加入600ml开水,最好是带盖的碗或盆,然后盖上盖子,小火炖5分钟左右,直到面团变白变软。
5.
按照我喜欢的口味,嘴不好可以炖一会儿。我炖5分钟,感觉特别好。我浸泡面团并过滤掉水分。
6.
如果能吃辣,就把所有调料都倒进碗里。孩子吃了,就不太能吃辣了。减少油包量,半包左右就够了。
7.
搅拌均匀,像这样。
8.
早餐还可以这样做的时候,煮鸡蛋去皮切丁,生菜可以扔进煮鸡蛋锅烫一下,凉水瞬间捞出。香脆的口感还是熟的食材,夏天吃更居中。将欧芹切碎,将鸡蛋、生菜和欧芹放入面团碗中,混合。吃起来更加清香爽口。而且添加了粗纤维,更容易消化吸收。
9.
一旦混好了,晚饭就上了!
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