腌制过的乳猪怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 00:47:54浏览:10分类:美食推荐
乳猪的做法:
1、从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分;
2、用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约三十分钟,用铁钩挂起,沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约二十分钟,用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后扫上糖醋水,晾干;
3、将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟,取出;
4、用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃,先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色。
腊猪头
产品特点 色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用麻绳连串成一扎。
腊猪头包括猪头的上腭(马面)、下颏及舌头三部分。
原料配方 原料(包括上腭、下颏、舌头在内)50千克 精盐3千克 硝25克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克
制作方法
原料整理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为三件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料:将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时烘制,再上升至第二层,至水分烘干后,用麻绳将三件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4~5日烘制,干硬后取出即为腊猪头肉,也可以采用日晒方法代替烘制。
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