自制客家红曲怎样做才好吃？

红曲{的做法图文教程：

1、取65克低粉加入65克温水，1小勺酵母，拌匀，放置过夜，进行发酵。(图1、2)

2、温水中加入0.5小勺的酵母，拌匀。(图3)

3、在第二天发酵好的面糊中加入粘米粉，酵母液，再加适量的糖拌匀成糊状。继续发酵到2倍大。(图4、5、6、7)

4、取一部分发酵好的面糊(大概50克)，加入10克的红曲粉拌匀。(因为红曲比较苦，喜欢甜味的话可以再多加20克的糖，拌匀。)(图8、9、10)

5、把拌好的红曲面糊加入到模具中，大火蒸15分钟即可。(图11、12)

成品图：

做法中需注意的小技巧：

1.红曲的量要控制好，加入红曲后，味道苦涩，糖的量需要加大，可以边加边尝尝，根据自己的口味来定。

2.米粉糊不要太稀，否则发酵的效果不好。也不能太干，可以流动的糊就好。

3.如果喜欢成品表面裂口大，可以加入一些泡打粉。

4.如果发酵时间过长，口感会发酸。

5.蒸制的时候要水开后再放入米糊，而且要用大火蒸。时间根据量的多少而定。可以用根竹签插入，取出时表面不粘米糊即可。

6.米粉发酵的时间比面粉发酵长，而且如果糊比较稀时，效果不明显，容易造成发酵时间长，口感偏酸，所以要适当调整米糊的浓稠度来改善一下。

另外：红曲没有先放入发酵，而是发酵好后，入模前才加入.

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

红曲的味道比较苦涩，加入量不宜过多，否则需要加入大量的糖来改善口感。

材料：糯米、红曲米、酒饼、白糖。

制作步骤：

1、将白糖平均分成两份。先将红曲米和一份白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和另一份白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。

2、糯米蒸熟，在湿度适中的情况下，以泡好的红曲米水、酒饼水拌入糯米饭。在避光处发酵，需时约一个月。

3、酿成时以麻布榨出红曲米酒。红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。

注意事项：1、酿制过程中，一定要避光。

2、红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度到20度及45度到50度为抑制性生长，25度到40度为适当生长温度，35度到37度时生长最快速，35度到40度色素最多。因此酿制的最佳温度为25度到40度。

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