广式脆皮烤肉怎么做

广式脆皮烧肉的做法步骤

1

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3

用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4

在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

5

再抹上小苏打。

6

将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

8

瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9

用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

10

看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11

刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

12

继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

13

放凉后切件，沾上蘸料食用。

14

皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火

广式脆皮烧肉的做法

五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃

第二天，提前取出回复室温

烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

最后稍微放凉就可以切块装盘，即可

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