请问扣肉怎么做才好吃

梅菜扣肉的正确做法，肉质软烂，好吃不油腻

1、先准备梅干菜，这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。

再准备新鲜的五花肉，要带皮的那种

然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会。

这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了，拿出来清洗干净

2、五花肉洗干净后把肉切成两大块，直接放入冷水锅里煮熟，煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片，再加入料酒进去去腥

一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。

3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色

再用牙签在猪皮表面扎些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用

梅干菜泡好后沥干水份切碎备用

接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用

4、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎

盖上锅盖小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。

然后把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面

5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒

然后加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去

梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧

6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时

蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点

然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀

然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。

好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻。用荷叶饼夹着肉吃，简直是绝配

梅菜扣肉

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，?

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。?

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。?

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。?

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。?

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。?

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。?

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。?

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。?

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。?

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。?

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。?

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。?

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

小诀窍

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。?

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。?

3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。?

4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。?

5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。?

6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。?

美味扣肉

材料

五花肉，芽菜或梅干菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水?

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。?

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。?

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝?

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可?

肉蒸好了，端出来扣在盘里，香呀！

百科狗 baikegou.com