虎皮凤爪怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 04:02:26浏览:11分类:美食推荐
虎皮鸡爪
主料:鸡爪500克、冰水、食用油
辅料:葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮
调料:红烧酱油、盐、冰糖、料酒、味精
具体做法
(1)鸡爪洗净后剪掉指甲,凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒大约煮15分钟左右,在煮的过程中如果锅内有浮沫要撇掉。
(2)煮好的鸡爪捞出,不需要过凉水了,沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分即可。
(3)虽然鸡爪表面已经没有水分了,但是直接下入油锅炸的话还是容易溅油,所以最好的办法就是粘上一层淀粉。
(4)等油温烧至五成热的时候将鸡爪放入油锅内,中间记得多次搅动就可以了。
(5)待鸡爪表面稍微变黄就可以捞出来了,放进提前准备好的冰水里,然后放进冰箱冷藏至少1小时以上,直到鸡爪呈现虎皮状就行了(图二)。
(6)起锅烧油,爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜片、八角、桂皮,然后倒入沥干水分的鸡爪,翻炒两分钟。
(7)下面开始调味,加入红烧酱油、盐、翻炒至鸡爪上色。没有红烧酱油的就用生抽+老抽代替。
(8)最后烹入料酒去腥,加清水没过鸡爪,然后加入盐调小火慢炖30分钟至鸡爪软烂,出锅前加味精调味,开大火收一下汤汁就可以了。
正宗虎皮凤爪的做法
你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗?虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点,炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法,美味就在眼前,快快get起来吧!
正宗虎皮凤爪的做法1虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴,属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,是家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒 适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
1、把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉;
2、清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的.时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗、不要用水冲洗!!)
3、放入鸡爪中小火,中途翻面后继续炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)
4、准备一锅水,加入桂皮、香叶、鸡爪,水要没过鸡爪,煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份,中途需要继续加满开水没过鸡爪;
5、第二天把泡发好的鸡爪捞出;
6、颜色是不是很诱人,我这里做了四斤鸡爪,分装成几袋急冻保存;
7、锅里少许油,葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香,下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水,大概煮10分钟收汁,加入蚝油炒均关火,香菜叶、红辣椒圈点缀一下;
美味的下饭菜开吃啦!外皮酥脆爽口,好吃到停不下来!(尽量挑选大的鸡爪口感会更好。)
正宗虎皮凤爪的做法2注意事项:
1、鸡爪的指甲一定要剪干净,因为鸡不洗脚。
2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒,其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。
3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时,它才能起那种虎皮状。
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