简单好吃的鸭子做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:41:03浏览:14分类:美食推荐
回锅手撕鸭
主料:鸭肉、杏鲍菇
辅料:豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒
调料:盐、味精、鸡精、香油
做法:
1、把鸭脯肉治净纳盆,加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时,然后入蒸箱蒸1小时,取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片;
2、锅里放菜油烧至七成热,先下鸭肉块略炸至酥,再下杏鲍菇片稍炸,倒出沥油。锅留底油,下豆瓣酱、干辣椒节炒香,然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒,加盐、味精炒匀,最后淋香油,起锅装盘即成。
特色:把鸭肉用来回锅的做法并不多见,况且是把鸭肉经腌后蒸制,再经手撕后用来回锅,就更显复杂和少见。不过,如此这般烹出的鸭肴,味道却是棒棒的。
宫廷荷香鸭
原料:光鸭1只(重约1500克)、葱、姜各50克、荷叶2张、香芹5克、兰花2朵
调料:卤水料盐50克、鸡粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美极鲜80克、冰糖100克,生抽20克)、色拉油1500克、料酒、味精40克、葱段、红椒圈各10克
做作:
1、光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开膛取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟,取出控水备用;
2、锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出;
3、卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料;
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出,用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
特点:鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
小贴士:熬汤料时,火不要太大,鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。
创意:这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
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