烂糊白菜怎么做

烂糊白菜汤实际上是较为有特点的一道菜式，关键应用大白菜融合烧煮的方法，让大白菜在锅中持续的滚翻和散掉，那样煮出去的白菜汤是十分美味可口的。烂糊白菜汤的关键原材料是大白菜和精粹香肠，金华火腿的味儿在历经烹制的情况下，便会持续的融进大白菜中和汤中。

特色菜及作用：东北菜

烂糊白菜的制做原材料：

主要材料：·大白菜1000克,·金华火腿茸60克,·鸡清汤250克,·食盐10克,·水淀粉,鸡精粉各20克,·米酒,芝麻油各10克,·糖3克,·白胡椒粉5克,·油50克。·饼20张

烂糊白菜的特点：

北方地区冬季家常菜。白菜为北方地区冬天关键蔬菜水果，带有身体需要的多种营养成分，有“蔬菜之王”的美名。配上鲜生猪肉或虾皮烹调，味儿更加美味。

教您烂糊白菜如何做，怎样做烂糊白菜才美味

1.将白汤煮沸，添加大白菜，煮开后捞起来;

2.炒菜锅至灶火上，下油，添加香肠茸、糖、盐、米酒、芝麻油、白胡椒粉、鸡精、木薯淀粉翻拌，炒糖色水淀粉勾芡，淋入菜上就可以。

微波炉加热作法

1.将大白菜撕掉去叶，梗部切7公分长，清洗沥水。用胶成袋好青菜叶置轮盘中央。菜梗分3品牌包好，放置轮盘近边缘处。大火爆10分钟，菜凉后解除胶，按辐射状逐级码先在碗内，各层中间淋次香肠茸，青菜叶则盖面;

2.调均匀老母鸡汤、鸡精粉及盐，倒进菜中，用胶纸缠紧。大火爆8分钟至菜全软才行，滗出液汁;

3.用青菜叶调均匀料汁料，再添加热蔬菜汁打匀，大火爆2分钟;

4.将碗内大白菜扣在深碟上，浇上料汁，用其他香肠茸作装饰设计就可以。

白菜的营养使用价值

大白菜带有蛋白、人体脂肪、多种营养元素和钙、磷等矿物及其很多膳食纤维，用以炖、炒、熘、拌及其做馅、火锅配菜都能够。非常是大白菜含较多维他命，与肉类食品同食，既可增加肉的美味味，又可降低肉中的亚硝酸钠和亚硝酸钠类化合物，降低致癌物亚硝酸胺的造成。如同俗话说得好的：“肉中就数生猪肉美，菜里只有大白菜鲜。”

膳食纤维

大白菜带有丰富多彩的膳食纤维，不仅能具有润肠通便、推动身体排毒的功效又刺激性肠胃蠕动，推动排便代谢，促进消化的作用。对防止直肠癌有优良功效。

维素生

秋冬季时节气体非常干躁，严寒对人的皮肤损害巨大。大白菜中带有丰富多彩的维他命C、维生素E，多吃白菜，能够具有非常好的肌肤护理和美容养颜实际效果。

冬季很多农作物其实不好储存，特别是生命力比较薄弱的大白菜，容易受到严寒的摧残，出现外表腐烂，造成菜农严重损失。但其实冬季储藏大白菜，只要掌握要领，那就很简单。具体怎么做?下面一起来了解冬季窖藏大白菜的三个管理。

大白菜在进入地窖后，随着外界的气温变化窖内温度也发生了相应改变，而白菜的呼吸强度也在不断的变化着，这个时候我们就要做好白菜的通风、翻倒、加工、除烂、除坏等事项，大致可分为三个阶段进行管理：

第一个阶段：前期管理

在立冬至大雪节气这个期间为白菜窖藏前期，此时窖温保持在0℃左右，须做好夜间通风降温工作，在早上6-7点可开始放风，直至晚上12点，要是窖温高的话，可通宵开天窗放风。另一方面要勤倒菜，初期一般是连倒三遍，采取的是快倒不摘或快倒少摘的方法，注意倒菜时最好戴上手套，可以减少人体温对白菜的影响，看到烂叶要及时摘除，摘除过程中最好使用竹片刀，不要用铁器。

第二个阶段：中期管理

大雪到立春这个两个节气中，为最冷的季节，这时候我们15-30天倒翻一次，观察地窖温度，做好放风、放短风事项，白菜在上午10点左右可开窖放风，但一般到下午4-5点时要关窗，以窖内白菜不冻为原则，依靠天窗以及气眼排放不良气味。

第三个阶段：后期管理

立春节气以后为白菜窖藏的后期管理，这个时候要注意防热防冻，夜间及早晚做好通风管理，白天开天窗要避免阳光天气，防止白菜日晒引起窖温升高，中午气温高时要做好通风，这样可以防止外界热气流入窖内，另外还要随时注意拣出烂叶，以免出现大规模腐烂。

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