鱼有哪种做法

葱油鱼的做法

原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克

制作过程 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

沙窝鱼头

特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。

主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼

做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。

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沙窝椒汁鱼头煲

原 料: 大鱼头一个（约重1000克）

料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵

调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。

制 法:

1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用

3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

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锅鱼头云煲

材 料 : 1 个鱼头

1 块粉皮

3 片姜片

1 粒蒜头

1 只鸡蛋

2 只冬菇

6-8 只豆卜

1/2 棵西兰花

调味料 : 1 汤匙豆瓣酱

盐及生抽各少许

做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄

色。

(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。

(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。

(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。

备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

鱼香汁

是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香

具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）做法：

原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。

制作：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。）

　 本文导读： 马鲛鱼是一种近海温水性洄游鱼类，在我们日常生活中往往可以经常看到。那么马鲛鱼的做法有哪些呢？有什么营养价值呢？

　马鲛鱼大家知道是什么鱼吗？这样的一种鱼也是很常见的了，它的体型是很长的，在我国的渤海和黄海是很常见的了，它的营养价值是很高的，吃法也有非常的多，它的味道的特别好的，特别是马鲛鱼的尾巴是非常好吃的，这样的一种鱼也不是很贵，对于马鲛鱼的营养价值和吃法我们看看下面的介绍。

　 马鲛鱼的营养价值

　 1、平咳、补气

　马胶鱼的肉质细腻、营养丰富、味道鲜美，它所含的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，具有平咳、补气的作用，对体弱咳喘有一定的.食用疗效。因此我建议大家可以经常食用马鲛鱼哦，香煎马鲛鱼就非常不错，不仅制作方法简单，而且食用效果也非常好。

　 2、神和防衰老

　马鲛鱼的营养价值你还在知道哪些呢，常吃马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，对治疗贫血、营养不良、产后虚弱等症均有一定辅助疗效。妇女生完小孩之后，家人就会用马鲛鱼煲汤给她们喝，这样不仅能够补充营养，还有助于产妇身体恢复。

　 马鲛鱼的做法大全

　 1、煎马鲛鱼

　 材料 ：马鲛鱼400克。

　 调料 ： 花生油、姜末、白酒、盐。

　 做法 ：

　1、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干过后切成1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌上几分钟。清除余下的液，抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，撒上一些姜末，用密封器皿装好，放到冰箱冷藏室，腌24小时。

　2、热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片的放到锅内，猛火煎上1分钟过后转小火，煎到焦香泛黄，转面同样的煎制。

　3、从锅缘淋入少量水，以免鱼肉因失水过多。表面煎干过后装盘。

　 特点 ：外焦里嫩，肉质非常的细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。

　 2 、 菇马鲛鱼

　 食材准备

　马鲛鱼取300克，白蘑菇片取50克。色拉油取四大匙。

　(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥取一中匙，黄油取60克

　(B)精盐一小匙， 胡椒粉取半小匙，面粉和柠檬汁各两中匙。

　 做法 ：

　1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。

　2、在煎盘内加色拉油两大匙，用高火5分钟，在放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。

　3、盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。

　 功效 ：精品主食、补气食谱哮喘食谱、咳喘食谱贫血食谱。

　 3、马鲛鱼饺

　 主料 ：鲅鱼300克，肥膘肉150克,荸荠100克，小麦面粉250克。

　 辅料 ：韭黄20克。

　 调料 ：姜3克，盐5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，鸡蛋75克。

　 马鲛鱼饺的特色：

　鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感！

　 4、鲛鱼焖豆干

　 主料 ： 普宁豆干5块、马鲛鱼250g。

　 配料 ：油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量。

　 做法 ：

　1、将豆干一分为四，马鲛鱼洗净切块，葱洗净切段。

　2、置锅火上，加入油烧热，放入马鲛鱼。

　3、煎至鱼肉变色，稍微焦黄，放入豆豉爆香。

　4、加入鱼露，盐，鸡粉调味。

　5、沿着锅边淋入适量的水。

　6、大火烧开，放入豆干。

　7、烧多10分钟，放入葱段即可出锅。

　 注意事项 ：

　1、大火烧热油后放入油煎才不会沾锅。

　2、马鲛鱼可请鱼贩处理后拿回家冲洗一下即可。

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