高颜值的咸蛋黄叉烧，大厨们是如何制作的？

叉烧包，广东名菜。分为两种，“浙江”叉烧包和厨房叉烧包。因为口味不同，食物味道当然不同。叉烧包分为厨房和小吃。饼干一般常用于叉烧包和叉烧包买咸蛋不好吃，广州很多餐馆都在做饭，但好的不一样。也就是说，由于缺乏叉烧肉汁，所以不会变得柔软。

叉烧的关键是腌制过程。这里的关键是叉烧包腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，第二天把叉烧包放在冷冻室里。我知道盐放得太早会使肉的水分溢出。腌制材料做得好就是自己的特色，专有秘方。我来分享一下咸蛋黄叉烧的方法。

第一种是选择肉，做叉烧肉，喜欢五花肉，喜欢前肢肉或瘦猪肉的人，推荐中辣瘦肉，也就是一些地方说的瘦肉。这部分瘦肉包括猪瘦肉，二是腌制猪肉，将肉切成生长条，晾干水滴或用厨房纸吸干。注意不要把叉烧肉切得太厚，直接在叉烧酱或外面买现成的。制作的叉烧酱可以稍微混合南油、白酒、葱、大蒜颗粒、蜂蜜、食盐、糖、蚝油、酱油、食用油、淀粉。腌肉最好用保鲜膜盖上后放入冰箱冷藏12个小时以上。最好提前一天腌制这种叉烧包更有味道。

第三个阶段是放咸蛋黄，放咸蛋黄，可以在腌制前做，也可以在腌制后做。具体方法是在肉中间缝上(注意不要钻)，然后放入咸蛋黄，用牙签封上。最后，到了烤叉烧包的阶段。在家泡茶可以用烤箱、电饭锅、空气做平底锅。有专业设备烤箱会更好。现在用烤箱告诉我。把腌肉用锡纸把底座放在烤盘里，放入预热后的230度烤箱中烤15分钟左右。15分钟后把叉烧面翻过来，继续烤12分钟。同时准备蜂蜜，然后擦一次蜂蜜。继续烤5分钟就能出来！每个家庭的烤箱功率不同。时间不会死。要根据自己的烤箱性能，根据切肉的大小来调整烤时间。烤好后，凉了以后，可以切一块来放盘子。

咸蛋叉烧肉做法

叉烧肉好吃的做法如下：

1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成二分之一的手掌大小，置深底盘中。

2、倒料酒，放2至3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)，烤箱预热。

4、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。放入烤箱190度上层20分钟。

5、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170度中层10分钟即可。

用料：

前夹肉-700克

叉烧酱-3大勺

南乳-2块

白酒-2勺

葱白-4节

姜-5片

大蒜-2瓣

蜂蜜-1勺

麦芽糖-150克

咸蛋黄-10个

盐-3克

步骤

1 将肉洗净，厨房纸吸干水分，盆中放入叉烧酱，南乳，白酒，葱白，大蒜粒，蜂蜜，盐搅拌。

2 用尖刀或剪刀，将肉一头到中间部分慢慢刺到尾部，记住不要刺穿，肉缝刺成咸蛋黄大小，将咸蛋黄一个个塞进去，用牙签封口。

3 将封好的肉放进腌制盆中，包好保鲜膜放进冰箱（保鲜）腌制12小时以上，（过夜后更加入味，不过腌制时间不能超过24小时）别腌忘了。

4 腌制好的肉用锡纸垫底，放入230度烤箱中烤12分钟，准备水和麦芽糖1:1（150:150）用锅烧开，均匀刷在肉上，翻面再继续烤12分钟，再将肉拿出刷遍麦芽糖，翻面再继续烤12分钟，再将肉拿出刷遍麦芽糖，翻面再继续烤12分钟，再将肉拿出刷遍麦芽糖，翻面再继续烤12分钟，重复四遍这个步骤，就可以出炉了，（没有烤箱的可以用电饭煲，把酱汁跟麦芽糖水一起倒入锅中）不好意思等太久了，想吃美味，就不能嘴太急。

5 不烫手就可以切片装盘了。

百科狗 baikegou.com