栗子奶油蛋糕的做法

秋天的板栗，粉糯又香甜，拿来做这道甜点，孩子一定喜欢

板栗成熟的时间是九月到十月份之间，正当暖秋，栗子飘香的季节，来做个美味的栗子奶油蛋糕吧。用香滑的奶油和粉糯的栗子搭配做蛋糕，真的非常值得尝试一把。喜欢的朋友跟我一起来试试。

栗子奶油蛋糕

海绵蛋糕体：鸡蛋4个，糖120克，低筋面粉130克，鲜榨橙汁26克，色拉油26克

栗子奶油霜：淡奶油380克，糖20克，栗子馅300克

装饰材料：蛋卷、圣女果干、糖炒栗子各适量

特殊工具：28×28cm平底烤盘1个

开始制作：

1 低粉过筛两次。橙汁和油倒在同一容器中。鸡蛋打在无油无水的盆里，隔热水打发。

2 分3次筛入低粉，翻拌均匀，拌匀后再筛入下一次。

3 将橙汁和油彻底搅打均匀后倒入蛋糊中，翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

4 倒入铺好油纸的烤盘里，抹平，入预热至180℃的烤箱中层，烤12~15分钟，表面上色均匀、轻拍表面有弹性即可。出炉后，倒扣，撤掉油纸，放凉。

5 用切模切出小蛋糕片。

6 本着边角料最少的原则，用不同尺寸的切模切出不同尺寸的3个/组的蛋糕片。

7 淡奶油加糖打发至纹路清晰、质地凝稠，加入栗子馅，继续打匀成“栗子奶油霜”。

8 取过一片蛋糕，抹上栗子奶油霜。

9 撒上适量剥壳切碎的栗子肉。

10 盖上另一片蛋糕，重复动作将三片蛋糕组合好。

11 最后用栗子奶油将表面和侧面都抹匀。

12 用抹刀在侧面压出痕迹，表面点缀上栗子、圣女果干，插上掰碎的蛋卷即可。

栗子的制作方法

主料

蛋黄50克 糖100克

水20克 栗子泥(罐装)200克

吉利丁片8克 淡奶油200克

辅料

淡奶油100克 细砂糖10克

巧克力60克 淡奶油60克

黄油20克

栗子奶油蛋糕的做法步骤

1.?首先制作一个黄油可可戚风做为蛋糕的主体,做法参见:http://www.douguo.com/cookbook/79409.html

按照此款蛋糕使用方型模具制作

2.?制作栗子奶油:蛋黄打散；

3.?糖 水熬煮至118度，缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌；

4.?糖浆全部倒完后继续搅拌至蛋黄变白，体积变大，将泡软的吉利丁片加入蛋黄糖浆中（这里漏了一个步骤图，）继续搅拌至室温；

5.?加入栗子泥；

6.?将栗子蛋黄乳拌至没有颗粒——如果有颗粒，需要过筛一次，否则会影响口感；

7.?将淡奶油打至硬性发泡；

8.?将栗子泥与淡奶油混合；

9.?拌匀即成栗子奶油馅，放进冰箱冷藏室内备用。

10.?戚风蛋糕坯均匀的分割成四片，涂一层栗子奶油泥，就盖上一片蛋糕，重复涂三次栗子奶油泥，盖上第四片蛋糕。打发奶油香缇（100克淡奶油 10克细砂糖），涂抹在第四片蛋糕片上。用两把抹刀（菜刀也行）将蛋糕从裱花台上移到砧板上。

11.?巧克力甘那许淋面：60克巧克力，60克淡奶油，20克黄油?

加热淡奶油 巧克力，拌至完全溶化，稍冷却后加入室温软化的20克黄油，拌匀。

温热，将巧克力甘那许淋面倒在蛋糕上，将砧板在桌面上敲击，震平表面。

蛋糕坯放入冰箱冷藏室内半小时以后取出。

用利刀沾沸水后擦干，迅速的切掉蛋糕的四边，露出整齐的截面，每切一刀都要擦干净再次沾沸水。

12.?表面装饰珊瑚糖、绿色开心果仁、蓝莓、马卡龙。

（顺便讲一下这几个马卡龙，是失败的小马，杏仁粉没细磨，太粗了，面糊也有点酱，上回做失败了没扔掉，这回蛋糕上还真好用上了，丑是丑了点，将就吧）

糖炒栗子

材料：板栗、糖、盐。

做法：将买回来的板栗先用水洗干净，一些板栗上会有小绒毛。用小刀在每一颗板栗的PP上切一个长长的口。工具一定要顺手，不然会切到手或者切坏板栗。把板栗晾干，然后准备好炒锅，烧干后放入板栗和盐。快速的翻炒，一定不能停哦!你会慢慢发现板栗PP上的那个切口在不断的变大。在炒了大约15分钟之后，板栗上面的盐慢慢的就沉到锅底了，板栗壳又是光溜溜的了。这时候继续炒，板栗的开口慢慢变大，盐也开始慢慢变黄。待盐都变黄的时候，放入一勺白糖。洒的时候要均匀一点，然后继续翻炒。慢慢的，闻到了熟悉的香味，糖炒板栗的特有的香味，瞬间就很开心了。这时候还需要继续炒大概15分钟。关火，焖2-3分钟，即成。

我们上面就给大家介绍了糖炒栗子的制作方法了，我们想要吃到美味可口的栗子，那么完全可以自己在家里就制作烹饪出来了哦，不过由于制作的时候耗费的时间和精力都是比较多的了，所以很多人还是会选择买现成的栗子来吃了，那么我们怎么才能挑选出美味的栗子呢，下面就让我们看看吧。

正宗的糖炒板栗一般是用麦芽糖和精制植物油炒制的，如果发现板栗壳乌黑发亮，放置了很久颜色都不变，多半是加了石蜡的。

正宗的糖炒板栗，用手触摸外壳是会粘手了，如果加了石蜡，会打滑。用手搓外壳，板栗壳表面的糖和油是会被搓掉的，壳也会变为正常的样子;如果是添加了石蜡，板栗壳会越搓越亮。

正宗的糖炒板栗颗粒一般不会特别大，用指甲一剥就能开，并且声音很清脆。正宗的糖炒板栗，吃起来很糯也很天，有栗子的香味。如果是加了糖精，只会有甜味而没有栗子的香味，回味的时候还会有苦味。

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