正宗四川麻辣鲶鱼的做法大全

麻辣鲶鱼

鲜 ?香 麻 辣 ?麻得舒服 ?香的回味

用料 ?

鲶鱼 1000克

干辣椒 500克

干花椒 200克生

生粉 少许

盐 适量

味精 适量

鸡粉 少许

细辣椒面

香葱

鸡蛋 2个

麻辣鲶鱼的做法 ?

1鲶鱼剁成小块 加少许盐腌30分钟

2鸡蛋加生粉水 调成脆炸糊备用

3锅里下油烧至8成热

4把腌好的鱼块加脆炸糊裹匀下油锅杂至金黄 起锅备用

5锅里放少许香油 加干辣椒 干花椒炒香 调味6将鱼块倒入锅里一起炒香加生芝麻拌匀出锅

7洒葱花细辣椒面即可

小贴士

小心上火

做法二：

麻辣鲶鱼

用料 ?

素油 2大匙

鲶鱼 两条

青菜苗 十及棵

油豆腐 400克

葱白 10根

葱花 少许

姜 一小块

蒜 半头

干红辣椒 6枝

花椒 1小匙

郫县豆瓣酱 1大匙

豆豉 1大匙

酒酿 3大匙

高汤 800-1000ml

盐 少许

麻辣鲶鱼的做法 ?

鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段

姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎

炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐

把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟

转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右

取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花

小贴士

其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的，但没有那么强，油也少很多。

鲶鱼的粘液一定要先行处理，不然会很腥。

豆豉很咸，这里如果高汤本身也有咸味道，就不需要加盐了。

如果喜欢更像火锅的样子，就把汤再放宽，然后可以把砂锅坐在火锅炉上边点小小火边先吃了鱼，再吃油豆腐，或者更可以继续加料来开涮。

百科狗 baikegou.com