怎样做的肥肠汤的汤色白而没异味
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 01:38:05浏览:14分类:美食推荐
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。
6。把肥肠放入淘米水中搓洗前,将半罐可乐放入,腌半小时再细,能迅速洗去大肠的异味。
大碗香水煮肥肠
创意由来:红烧肥肠很多地方都在做,给人感觉比较油腻,我做的这道肥肠菜借鉴了水煮鱼的做法,搭配黄豆芽等辅料,带红卤汤上桌。汤香辣红亮,肥肠软糯略带筋道没有异味,很受欢迎。
亮点:特制红卤汤做肥肠,香辣无异味,带汤上桌。
原料:浸至七成熟的大肠500克,黄豆芽150克。
调料:郫县豆瓣10克,小米椒20克,花生碎20克,香葱5克,炒香的芝麻3克,自制红卤汤1000克。
制作:
1、处理好的大肠改刀成2厘米的段,红卤汤烧开,放入大肠、小米椒小火煮约20分钟至软烂。
2、锅加少许油烧热,下豆瓣酱炒香,放入汆过水的黄豆芽煸炒均匀垫在盘底。卤好的大肠及原汤放在豆芽上,撒花生碎、香葱、芝麻,淋少许热油即可。
味型:咸鲜香辣。
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红卤汤的制作:
原料:郫县豆瓣1500克,高汤3000克。
A:泡椒300克,干灯笼椒200克,辣椒面150克。
B:香叶8克,八角5克,小茴香15克,草果10克,良姜10克,白果15克。
C:生抽150克,绍酒100克,红葡萄酒250克,美极鲜50克,味精25克,鸡精10克,白糖30克,胡椒粉15克。
制作:菜籽油烧热,下郫县豆瓣煸炒,放B料炒出香味,再加入A料炒匀,最后放入高汤,大火烧沸后小火烧20分钟捞出料渣,加C料煮开调味即可。
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