羊肠怎么做香肠 羊肉香肠做法介绍
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 09:06:10浏览:16分类:美食推荐
1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴的鲜羊肉用绞磨机铰成1厘米左右的肉粒。
2、拌料:将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品充分拌匀,可用手工拌和,也可用搅拌机拌和,但拌和时间不宜太长,以保证低温制作要求。
3、腌制:若使用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行腌制或经轻度腌制后进行灌装,放人冰箱中快速冷冻贮存;若不使用冰箱,应将肉馅同食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀后于4一10℃下腌制2- 24小时。
4、灌制:可用多用绞磨机,机内用一螺旋形挤压螺杆,外接灌装筒。将猪肠衣或羊肠衣套在灌装筒嘴上,将拌匀的肉馅装人灌装器内,摇动绞磨机手柄进行灌装。然后用粗线将香肠结扎成10厘米左右的小段。
5、熏制:将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作烟熏燃料,室温65~70℃,烟熏时间10一 24小时,以使香肠中心温度达50一 65℃为宜。就风味而言,以山核桃木为最佳烟熏燃料。
羊肠有什么做法
食材:羊肠子500克、葱花少许、姜片2片、八角适量、盐1/2勺、白胡椒1勺、辣椒粉少许、香菜1颗、开水500毫升。
1、拿出羊肠子稍稍解冻。
2、准备辅料,葱白斜切几片,2片姜切小点,八角三瓣就可以,香菜洗净切碎备用。香菜是这个汤的灵魂。
3、炒锅烧热放入少许油。
4、油热后姜葱八角放进油锅。
5、翻炒几下,稍稍变色即可。
6、倒入准备好的开水,开水倒入油锅,水变成偏乳白色了。
7、羊肠直接放进汤里煮,羊肠子本就是熟的,放进汤里加热解冻一下。
8、大概2-3分钟,羊肠子变软了就可以了。
9、撒上香菜,放点盐、白胡椒、辣椒粉。把羊肠子整条夹到碗里,我不想沾手,直接筷子夹住,剪刀剪断。应该就是这样做的,你可以试一试,按照这个步骤。
可以做羊肠面:羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗, 再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄,葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉 冬日可吃热,实属实惠之小吃。
对了喝羊肠汤不会得布鲁菌病!你也可以试试
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