薄饼怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 06:25:02浏览:15分类:美食推荐
福建小吃薄饼的做法详细介绍
所属地区: 福建小吃
工艺: 爆炒法
薄饼的制作材料: 猪五花肉(去皮)1000克,净加力鱼肉150克,薄饼皮750克,鲜虾肉500克,肉松75克,鸡蛋3个,豆干(似豆腐干)1000克,净冬笋1250克,绿豆牙250克,青蒜1000克,蒜泥100克,料酒10克,干海苔、干扁鱼、白醋、白糖各50克,精盐45克,包菜(高丽菜)1750克,胡萝卜(去皮)500克,鲜碗豆200克,味精21克,辣椒酱100克,花生酥200克,香菜150克,芥末酱50克,虾汤500克,猪骨汤250克,芝麻油1克,熟猪油100克。
薄饼的介绍: 薄饼也称春饼、春卷。早在宋代就已流行,传说宋朝年间,某地有个书生,为了应试整天深居书斋,埋头攻读,常常废寝忘食,妻子三番五次呼唤,仍不出房就餐。其妻见状不忍,便想出办法,用米磨粉制皮,以菜、肉等料为馅,卷成圆筒状送至丈夫面前,既有饭又有菜。后人仿制,用面粉制皮既薄又有韧性,称之为春饼,由于当时春饼皮制得"饼可映字"、"薄若蝉翼"故又称薄饼。此小吃现在仍盛行于城乡,为人们所喜爱。这里介绍的是福建厦门薄饼的制法。
薄饼的特色:
制作讲究,用料纯真,嫩脆甜润,醇香多味,鲜吃、油炸均可,经油炸者又称"炸春饼"。
教您薄饼怎么做,如何做薄饼
1.将包菜、豌豆、青蒜择洗干净,与猪五花肉、虾肉、冬笋、胡萝卜、豆干分别切成规格一致的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,取出研成末。切好的冬笋丝下沸水锅稍汆一下,捞起。
2.炒锅置中火上,加熟猪油烧热,放入豆干丝炒至赤**,再把猪肉、虾肉、冬笋下锅炒10分钟,再倒入虾汤、骨汤煮沸,改用微火焖1小时,然后加入萝卜丝、包菜丝翻匀,焖1小时至熟烂,最后加入豌豆、青蒜丝拌匀又焖5分钟。起锅前,加上扁鱼末、精盐40克、味精20克、白糖25克翻匀拌成薄饼馅料,盛于大碗内。
3.鸡蛋磕入碗内打散,下锅用熟猪油少许煎成蛋饼,取出时切细丝,盛入小盘内。加力鱼肉切片,用料酒、精盐2.5克、味精0.5克抓匀,腌渍30分钟,然后下锅油煎至熟,取出,撕成细丝,盛入小盘内。绿豆芽择去头尾,洗净后放入沸水锅内汆熟,取出沥干水分,用精盐2.5克、味精0.5克、芝麻油拌匀,盛入小盘内。干海苔下锅油焙,香酥时取出,加入白糖25克拌匀,盛入小盘内。蒜泥、白醋调匀,盛入小碟内。花生酥研末,盛入小盘内。香菜去茎取叶,用凉开水洗净,沥干水分,盛入小盘内。芥末酱、肉松、辣椒酱分别盛入小蝶内。薄饼皮逐张合成半圆形(较粗的一面朝内),再对折成三角形,分叠于两大盘上。
4.吃时,取薄饼皮一张舒展于干净的圆盘内(粗糙的一面朝上),舀入适量的薄饼馅料,在皮面的一端理成条状,根据个人的嗜好选择小盘、碟内的作料搭配。馅料另一端的皮面上可适量涂些酱料,然后由馅料一端将薄饼皮卷起,包成左右两端折拢的长枕头状即成。
薄饼的制作要领:
1.馅料加萝卜丝、包菜丝焖制时,要适时翻动,汤汁将干时要加适量汤,保持湿润,以防锅底焦煳;
2.食薄饼舀馅料时要挤干多余的汤汁,保持湿润即可,以防汤汁过多使薄饼皮破损。
薄饼是广东潮州地区传统的汉族名点,现在人们都会用薄饼作为午餐,大家喜欢吃吗?那么,知道薄饼怎么做好吃呢?下面我为你介绍10种早餐薄饼的做法。
早餐薄饼十种美味做法
一、葱香鸡蛋薄饼的做法
食材:葱末20克,面粉200克,鸡蛋两个,盐10克,水250克,油10克。
做法:
1、将所有原料全部放在一个大的容器里。
2、搅拌成糊。
3、取两小勺子倒入电饼铛里。
4、用铲子摊平。
5、烙熟即可。
提醒:面糊不宜太稠,也不要太稀。
二、油薄饼 的做法
食材:面粉,食用油,食盐。
做法:
1、用热水和面,稍加少许凉水,揉成团以后涂上油,用保鲜膜盖上,醒一晚。
2、第二天将面团擀开,涂上油,撒上适量的盐,将面片卷上,分成三个剂子。
3、取一个剂子,擀成薄片儿,放入六成热的油锅中,两面煎黄,待饼鼓起来就熟了。
4、炸好的薄饼放在案板上一切四,这样做出来的薄饼,外皮儿酥脆,里外分层,最适合趁热吃!
三、南瓜豆渣薄饼 的做法
食材:南瓜50-100克,面粉1碗,豆渣小半碗,葱花少许,油少许。
做法:
1、南瓜蒸熟后压成泥,和豆渣、面粉、葱花放一大碗里,加少许盐搅拌均匀后,和成光滑软硬适中的面团。
2、和好的面团醒30分钟,然后分成若干等分。
3、案板上洒些干面粉,取一小份面团用掌心压扁后,用面棍擀薄,比饺子稍厚些。
4、锅烧热后,放少许油,然后把擀好的面片放进锅里煎至中间略为鼓起,翻面煎至金黄就可以铲起。
菜菜提醒:因为南瓜和豆渣都含有水分,所以和面的时候可以根据面团的湿软增加面粉或清水的比例。
四、印度甜薄饼 的做法
食材:面粉250克,盐2克,水150毫升,细白糖粉50克,菜籽油15毫升。
做法:
1、在一个盆里,放入面粉,盐和水一起搅拌,直至形成软面团。将面团倒在撒有面粉的板上,揉一会。然后将面团分成小团,约 高尔夫球 大小,用湿布或保鲜膜盖上。
2、取一小面团,用擀面棍擀得非常薄,但不要擀破。均匀撒上细糖粉,折叠成小方块后再用擀面棍擀,直到非常薄。
3、取一平底煎锅置于中火上,刷薄油,把擀好的薄饼放入,每面煎30秒到1分钟,直到呈金**。
五、玉米薄饼 的做法
食材:玉米粉1杯,鸡蛋2只,白糖1.25小匙,牛奶160毫升。
做法:
1、鸡蛋打散,加白糖搅匀,与玉米粉混合拌开,加牛奶调成稀糊。
2、平锅烧热,改中火,滴几滴油用锅铲划开,舀一大勺玉米糊倒入平锅中心,轻轻摇动锅子使玉米糊自然摊开成薄圆饼,两面烙熟即可。
菜菜提醒:
1、玉米粉粗细均可,牛奶也可改用清水。
2、烙饼的时候,不时往锅里添几滴油,可以免使玉米饼粘底。
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