香菇面筋的做法

香菇烧面筋

佳材三种，蚝油漆之，且清且鲜，逐一而食，实在妙哉 18世纪中叶（清乾隆时期），人们开始将筛过的麸皮加盐水用脚踩成生麸（面筋），然后将其捏成块状并投入热油锅中煎炸而制成油面筋，至今已有200多年的历史。

香菇、油面筋和油菜是沪上百姓人家最常吃的食材，一盘香菇烧面筋细致地表达了当地低调雅致的弄堂味儿。棕色的香菇，金黄的面筋，还有绿油油的油菜，如此搭配看上去颇为自然；再由着蚝油、生抽、白糖等调料将香菇的丰腴、油面筋的香郁、油菜的清爽等浓郁地勾勒，菜色看上去更加随和，可是吃到嘴里，有肉味儿，还有素味儿。就是这么一盘普普通通的家常菜，却让食者吃出了沪上人家善为生活的精明之道，真的是不能不佩服！

用料

香菇100g 油面筋60g 油菜50g蚝油15ml 生抽10ml 白砂糖5g 姜5g 香油5ml 油20ml

做法

1.将鲜香菇去蒂，洗净，较大的香菇可以对切成小块；姜削去外皮，切末。

2.将油菜洗净，放入沸水中焯烫10秒钟至熟，再捞出盛入盘中。

3.将油面筋放入开水中完全浸泡软，捞出再挤干水分备用。

4.中火烧热锅中油，待烧至六成热时，放入姜末爆香，随后放入香菇块翻炒片刻，再调入蚝油、生抽和白砂糖炒匀。

5.加入泡好的油面筋和少许清水，大火烧沸后，转中火收汁至汤汁略浓稠，淋入香油，盛入码有油菜的盘中即可。

小贴士

油面筋表面浑圆，而且有油分包裹不易浸水，可以在浸泡时用筷子戳一个洞，这样就可以很快泡软泡透了。

五香炸蘑菇

食材蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米淀、盐、五香粉、孜然粉

具体做法

1，做炸蘑菇最好买平菇，大平菇或者小平菇都可以。但是一定要买没有泡过水，或者洒过水的蘑菇。蘑菇表面特别干燥，这样的蘑菇才够新鲜，也不会碎，口感也会更鲜美。

饭饭小贴士

1，蘑菇只要洗干净就不需要焯水，焯水后的蘑菇不好挤干里面的水分，这样在后面炸的过程中容易溅油。

2，蘑菇不易吸油，炸的过程中先中小火炸熟，把里面的水分蒸发一些，然后再大火炸香就好，一次出锅，省时省事，一样好吃。

3，吃不完的炸蘑菇可以用来烧汤、炒菜、炖菜，味道都不错。

百科狗 baikegou.com