鸡爪怎样做内软外不烂

方法步骤如下：

（1）首先准备好材料：鸡爪500克，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽适量，腐乳汁适量，草果1个，麻椒1撮。

（2）将鸡爪去掉脚趾。

（2）放入冷水中烧开去除杂质。

（3）捞出洗净备用。

（4）锅内倒油后放入配料爆香。

（5）倒入酱油和料酒和腐乳汁。

（6）加入两碗水调成卤汁。

（7）将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪。

（8）大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软即可。

鸡爪怎么炒

红烧鸡脚，超级下饭！软糯的口感和满满的胶原蛋白并存！

食材

鸡爪 1200克

八角 10克

姜 20克

桂皮 5克

老抽 1克

生抽 1.5克

料酒 2克

冰糖 3克

方法/步骤

1、剪指甲，并且做个清洗

鸡爪放入锅内，倒没过鸡爪的水，加入两片生姜，倒入少量料酒，去腥。煮3～5分钟，煮沸，焯水。

2、鸡爪煮开后捞出，用冷水清洗一遍，然后用厨房用纸将水分吸干。此步没拍，用厨房用纸轻轻按压一下即可，不用按压很久。同时准备好调料。

3、锅内倒油，放入大料翻炒，炒香以后倒入鸡爪翻炒，并且加入老抽进行上色

4、倒入没过鸡爪的水，加入生抽、盐、冰糖，大火烧开后转小火慢炖，慢炖1小时左右，煮至鸡爪软烂。

5、汤水剩余不多时转大火收汁，撒入幸福的白芝麻就可以出锅啦！超级软烂下饭！

6、配口米饭，香香糯糯！动手做起来吧！

鸡爪250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克。

制作步骤编辑

1、将鸡爪洗净，去筋膜，放入沸水里煮15分钟，捞处放凉待用。

2、鸡爪凉了后加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。

3、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

4、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入鸡爪，炸成牙**时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。

5、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入鸡爪，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

做法二

与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

做法三

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量

泡椒凤爪

泡椒凤爪(4张)

盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

做法四

泡椒凤爪

泡椒凤爪

1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

2. 蒜、辣椒剁碎，备用；

3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；

7. 装盘。

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