怎么炒蟹黄蛋
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 08:16:55浏览:13分类:美食推荐
原料:鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、嫩姜一小块(约有一个鸭蛋黄那么大)、盐一小撮、糖一小撮、玉米油两大勺。
做法:
1、鸡蛋蛋黄与蛋白分别打入两个碗中。
2、嫩姜磨成茸。
3、咸鸭蛋剥皮儿后,用手撕碎或用刀切碎。
4、把嫩姜茸、盐、糖、咸鸭蛋碎一同放入蛋白中。
5、搅拌均匀。
6、锅里倒入2大勺玉米油(或其他自己喜欢的植物油),烧热后倒入搅匀的蛋白混合物。
7、一分钟再倒入蛋黄,轻轻翻炒。
8、炒至鸡蛋凝固即可关火,盛出。
蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一,以其皮薄如纸、吹弹即破、味道鲜美而深受大江南北美食家的青睐。这里特别说明一点:在江苏制作蟹黄汤包的方法有很多种,但是跟靖江蟹黄汤包的皮料、馅料的调制方法都不同,大家千万不要混淆。说到靖江蟹黄汤包的做法,分为四个步骤:步骤1 和面。由于汤包的皮特别薄,可以达到吹弹即破的效果,所以它的和面方法也跟其他的灌汤包完全不同。首先说,我们一般会选择广东的红牡丹面粉,这是一种高筋面粉,是制作汤包最佳的选择。其次,除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。具体和面方法:取红牡丹面粉500克加入生鸡蛋的蛋清一个、盐5克、食用碱水2克混合均匀,再放入冷水225克和成面团,用压面机压至光滑,取出备用。步骤2 制作皮冻。1.取生猪皮15千克刮掉肥膘,洗净焯水;取猪筒骨15千克、老母鸡5只分别焯水;将老母鸡和猪筒骨放入不锈钢桶内,注入清水75千克,下入葱段、姜片各750克,二锅头酒500克,大火烧开,改小火熬制2.5小时,放入猪皮以及葱段、姜片各750克,二锅头酒500克,大火烧开,改小火熬制3小时-4小时,捞出料渣,此时汤汁约为50千克。2.捞出猪皮用绞肉机搅碎,再次放入熬好的汤中,大火烧开,改中火熬制1小时,用盐、味精、鸡粉(也可以加入少许老抽)调味,冷藏即成皮冻,取出皮冻再次粉碎。步骤3 调馅。取皮冻900克加入蟹肉蟹黄共150克、老母鸡肉丁(吊汤的老母鸡拆肉切丁)10克混合均匀即可。步骤4 成形、熟制。面团下重25克-30克的剂子,用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮(以透过皮可以看清报纸的字为宜)包入馅料制成30个褶以上的包子,蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用。
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