山药粉和藕粉,哪个更好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 08:47:02浏览:12分类:美食推荐
山药粉和藕粉各有各的特定功效,无法简单判断哪个更好吃。有一些用户认为藕粉可能更受欢迎,因为它具有清热解毒、滋阴润燥、健脾益气、生津养胃等功效,并且可以保护胃黏膜,改善中气亏虚导致的四肢无力。同时,藕粉的口感纯正,推荐的品牌有凯邦、三家村和天荷。
然而,也有人认为山药粉可能更受欢迎,因为它所含有的淀粉酶具有健脾养胃的功效,可以调理脾胃的消化功能,有效地缓解腹泻以及消化不良。
总的来说,两种粉都有自己的特点,可以根据个人口味和身体需求来选择。
山药莲藕煲卢骨头汤
目录 1 拼音 2 概述 3 藕粉的营养价值 4 藕粉的选购 4.1 选购藕粉 4.2 真假藕粉的鉴别 5 藕粉适合的人群 6 藕粉的食疗功效 7 藕粉的制作 8 《*辞典》藕粉 8.1 出处 9 拼音名 10 藕粉的别名 11 来源 12 性味 13 功能主治 14 藕粉的用法用量 15 各家论述 附: 1 用到中药藕粉的方剂 2 用到中药藕粉的中成药 3 古籍中的藕粉 1 拼音
ǒu fěn
2 概述藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,莲藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后食用简易,用开水一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜,难怪一上市,便受到广泛好评。是一种不带麸质的粉未,用干燥的莲根磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。
3 藕粉的营养价值1. 清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;
2. 通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康;
3. 益血生肌:莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”;
4. 止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
4 藕粉的选购 4.1 选购藕粉纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其它淀粉(如甘薯、土豆和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带**的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。
4.2 真假藕粉的鉴别1. 看色:纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带**的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。
2. 观形:藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。
3. 手试:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。
4. 口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。
5. 调试:取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。
5 藕粉适合的人群一般人群均可食用,
老幼妇孺、体弱多病者尤宜;特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
6 藕粉的食疗功效莲藕味甘、性平、生熟均可食用,主治热渴,散淤血,生肌;
熟藕性温味甘,有益胃健脾、养血补益、止泻功能;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
7 藕粉的制作1. 磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
3. 漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。
8 《*辞典》藕粉 8.1 出处《纲目拾遗》
9 拼音名óu Fěn
10 藕粉的别名藕澄粉(《本草求原》)。
11 来源为睡莲种植物莲的肥厚根茎藕加工制成的淀粉。
12 性味《医林纂要》:"甘咸,平。"
13 功能主治益血,止血,调中,开胃。治虚损失血,泻痢食少。
①《本草通玄》:"安神,开胃。"
②《本经逢原》:"治虚损失血,吐利下血。又血痢口噤不能食,频服则结粪自下,胃气自开,便能进食。"
③《纲目拾遗》:"调中开胃,补髓益血,通气分,清表热,常食安神生智慧,解暑生津,消食止泻。"
14 藕粉的用法用量内服:沸水冲,和糖服。
15 各家论述《纲目拾遗》:"藕粉,大能和营卫生津。《纲目》藕下止载澄粉作食,轻身延年,而不知其功用更专益血止血也。凡一切症皆不忌,可服。"
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《回春录》:[一、内科]伏暑山药营养价值分析:
1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品
2.滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用
3.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症
4.降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品
5.延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有安神、延年益寿等功效
6.抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷
藕的功效与营养价值:
藕富含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏,和脾胃,益血补气。生藕性味甘凉,加工成藕粉后其性也由凉变温,既易于消化,又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。
藕粉也是很好的帮助睡眠的工具,藕粉具有清热、养血、除烦等功效,可治血虚失眠。睡前冲泡一小碗,喝了之后有非常好的安神入睡的功效。
所以山药藕煲汤滋补至甚。
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