贵州菜《鸡辣角》的做法步骤，怎么做好吃

用料 ?

鸡 ?只

贵州菜《鸡辣角》的做法 ?

原料

腌肉(盐糖鸡精料酒胡椒粉:酱油，生粉香油)

酥辣椒(低温浸炸)

厨房吸干油份剁碎

炸鸡块(油温八成热)

复炸(金黄表面酥脆)

炒大量蒜蓉姜粒成**

鸡块回锅

加入豆豉酱，剁椒酱。

加糖调味

放入青椒洋葱块。

加入辣椒碎，

放炸好的花生米，

葱未，葱白。

淋香油出锅。

贵州酸汤鸡的做法教学窍门

前言

在外地总想念家乡的味道，饭店里大多都进行了改良，想吃原版只有自己动手。

材料

主料：鸡肉半只；

辅料：青椒、泡椒、干辣椒各一把、蒜瓣一头、啤酒一听、青花椒适量、生姜一块

贵州辣子鸡

1

热油，将鸡肉翻炒至变色，盛出。鸡肉先用姜片，花椒粒，胡椒粉，盐，生抽，料酒浸泡两小时

2

如果有冲辣椒的家伙什，将干辣椒用水泡俩小时，然后放少许姜蒜一起冲茸。我没有工具，也没提前泡辣椒，所以将就切两下后放油锅炒

3

当辣椒稍有变色，放入鸡肉，蒜瓣，泡椒一起翻炒五分钟左右

4

倒入一听啤酒，改中火炖煮

5

在汤汁即将收进时放入青椒，并翻炒三分钟，即可出锅^_^

小贴士

可以在第二次放鸡肉的时候放点魔芋，简直美味

酸汤鸡

酸汤鸡是贵州的一道美食，主料是一整只鸡，辅料有西红柿、青椒、生姜、蒜苗、香菜、白豆腐等，调料是猪油、味精、鸡精、盐、木姜子、油。

中文名

酸汤鸡

主要食材

一整只鸡

分类

黔菜

口味

清淡

调料

猪油味精鸡精盐木姜子油

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做法

烹饪要点

把白糟辣汤煮成红酸辣汤。

做法

先下生姜、花椒炒香，放入鸡一起炒；加入白糟辣汤和所余配料，调味。上桌时加入木姜子油。

鸡汤，不需要放葱姜、花椒、大料等。

一、如果是整只鸡，可以洗净，先焯水，去掉浮油、浮沫后，直接放沙锅里用冷水煮，不要放葱姜花椒、大料等，保持原汁原味。

二、我这里有一道简单有营养的做法：

1、将鸡脯肉斜片成较大的薄片，放入碗内，加精盐、味精、黄酒拌上味，取出放在台板上，撒上生粉，使生粉紧粘在鸡片上面，再修成6厘米长、3厘米宽的长方薄片。

2、另，锅内水烧沸，下鸡片氽熟后捞起，装入汤锅。小菜心下开水锅焯水后，捞出放汤锅中。

3、清汤下锅烧沸，放入经验、味精，倒入汤锅即可。

特点：清淡可口，营养丰富，操作简单。

特点：色佳，白的鱼与红的汤、西红柿，绿的青椒等，很能勾动食欲。汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸，味道独特。开胃。由于地域所限，泉州本土做此采其做法有所改良。

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