鸡爪如何软糯

1、鸡爪剪掉指甲洗干净，梅干菜提前洗干净，不需要浸泡；

2、鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片，一点料酒去腥；

3、焯水时间不需要太长，水沸两分钟左右；

4、炒糖色。少许油温热后，放入10g糖，加热到熔化变红棕色；

5、炒糖色要迅速，糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色；

6、放入两勺生抽，一小勺酱油，一勺料酒，再均匀翻炒一下；

7、放入洗净的梅干菜，倒入热开水，水量最好一次添足。把八角桂皮香叶，大概3g，用纱布或者料包装起来，丢进锅里一起煮；

8、加盖煮70-80分钟，全程最小火，途中注意不要干锅，中途需要添水最好用热开水；

9、放入大蒜粒，辣椒段，收汁。顺便尝尝咸淡，咸度不够的话，加盐；

10、收汁不要大力翻炒，轻轻晃动锅体，确保不粘锅就好。收到满意状态，盛出装盘，可以加点葱花点缀。一定要乘热吃！

鸡脚怎么做法才好吃

凤爪是一种很受欢迎的美食，制作方法多样，可以卤，可以炒，可以炖，可以烧，今天就为大家介绍凤爪的做法大全，到底鸡爪怎么做好吃，一起了解一下吧！

凤爪的做法大全

泡椒凤爪

主料：鸡脚500g，泡椒100g，藕2节，黄瓜3根，红萝卜2根；

辅料：白醋，盐，花椒，桂皮，香叶，八角，料酒，白酒；

泡椒凤爪的做法：

1.花椒，香叶，八角和桂皮洗净后，放入钢制调料球中；

2.在无油的锅中放入盐， 再加入调料球，.水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉；

3.鸡脚洗净，汤锅中的水烧沸然后放入葱、姜及料酒， 放入鸡脚，焯烫至变色，然后用中火继续煮；

4.将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用，鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出晾凉；

5.准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜，放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋；

6.将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下，藕切成小条放入，水再次开后捞出来过凉；

7.藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；

8.倒适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。

红烧鸡爪

主料：鸡爪500克，香葱，生姜片3片；

辅料：红辣椒，白糖3小勺，盐，酒2小勺，八角1个，十三香，色拉油，生抽，老抽；

红烧鸡爪的做法：

1.鸡爪剪去脚尖，清洗干净,冷水下锅，焯水，水开后略煮，捞起冲洗干净，沥干水分；

2.炒锅烧热，放适量色拉油，油热放入白糖，小火炒至白糖融化，出现焦糖色，放入鸡爪，翻炒均匀；

3.放入八角、辣椒、姜片炒出香味，放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香、香葱段；

4.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右，炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味；

5.继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。

卤鸡爪

主料：鸡爪500g；

辅料：花椒1小勺，盐2小勺，八角1个，小茴香籽1小勺，桂皮3g，老抽1大勺，白糖1小勺，干辣椒2个，生姜10g，料酒1大勺；

卤鸡爪的做法：

1.鸡爪清洗干净，放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净；

2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内，加水，再放入盐和糖；

3.放入生抽，再放入料酒，最后放入焯烫好的鸡爪，把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火

4.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

韩式辣凤爪

主料：鸡爪10个；

辅料：韩式辣酱2勺，韩国辣椒，大蒜，番茄沙司1勺，蚝油2勺，白糖，白芝麻，酱油1勺；

韩式辣鸡爪的做法

1.鸡爪剪指甲，锅里放姜片，料酒，煮10-15分钟；

2.蒜末，2勺韩国辣酱，1勺番茄酱，1勺酱油，2勺蚝油，白糖适量，辣椒适量调成酱料；

3.鸡爪好了过凉水；

4.蒜爆锅，放酱料，放一小碗清水，汤汁收浓，放芝麻即可。

酸辣鸡爪

主料：鸡脚，水，料酒，姜

调味：蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油

酸辣鸡爪的做法

1.鸡脚洗净，对半切开

2. 锅中烧滚热水，下料酒，姜块和鸡脚，煮10-15mins，鸡脚煮熟透即可；

3.把煮好的鸡脚放进冰水里；

4.把蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后，放入鸡脚继续拌匀，盖上保鲜膜，腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。

鸡脚的用料

鸡爪1250克 姜片50克

料酒50g 自制红油75g

自制辣酱75克 泰式辣酱75克

生抽90g 老抽5g

香菜两颗 糖20克

白胡椒15克 鸡精20克

蒜蓉10克

鸡脚的做法

比外卖还要好吃的红油鸡脚的做法图解1

步骤1

鸡脚买来剪去指甲，泡二小时，中间换水二次。

比外卖还要好吃的红油鸡脚的做法图解2

步骤2

凉水入锅加料酒，姜片煮开7分钟左右，看到鸡脚的外皮稍微有点裂关火，

比外卖还要好吃的红油鸡脚的做法图解3

步骤3

用凉水冲洗几遍直到鸡脚摸起来外皮紧致就可以了，或者用冰水浸泡。

比外卖还要好吃的红油鸡脚的做法图解4

步骤4

把鸡脚切二刀成三块。

比外卖还要好吃的红油鸡脚的做法图解5

步骤5

把调味料用小称量出来拌匀，倒入鸡脚中抓匀，放冰箱冷藏一个晚上吃最好。

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