超简单微波炉焦糖的做法步骤,怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 09:34:11浏览:12分类:美食推荐
用料
白砂糖 100ml
水A(冷热不限) 50ml(只多不少)
开水 100-150ml
超简单微波炉焦糖的做法
白砂糖和水混合,其实30ml就可以,混合在一起一会儿就会看到白糖已经完全打湿了。我用的烧杯所以乘体积。
确保没有干糖粒后放入微波炉。
注意!!杯子在微波炉里不要动,不能搅拌,不然会结晶,而且结晶不融化。
上图为搅拌的后果。
阶段1:加热。
每次高火40秒,然后开箱门,直至糖液沸腾。(很多大泡泡,泡沫+液体体积会变成原先的两倍)
之前水加多一点,在此时水和糖也会完全相融不会分层。
不需要温度计,看混合物高度就够了。
阶段2:慢慢焦糖化。
每次高火20秒后开门查看,直至混合物颜色变为琥珀色。
颜色差一点没关系,20秒改变不了太多。
阶段3:微调
高火,15秒开门一次,除了看还要闻气味(不要动杯子,这时候开门就有比较重的味道了)。
味道比较浓的时候调整为10秒也可。
有明显焦糖香时下一步。
阶段4:冲刺
这个阶段很短而且关键,请专心。
从颜色已经看不到什么了,而且泡沫极其干扰视线。
每次高火8秒,开门闻气味,直到前调为苦味,中后调为焦糖味。(就是会有一瞬间闻到苦味,然后苦味马上消失变为浓厚甜香。)
此时最后加5秒。
阶段5:拿出焦糖,加20ml开水,此时会剧烈沸腾,泡沫+液体体积膨胀为原先4倍。(我用1L烧杯的主要原因)
为了安全不管它,气泡稍微少一点之后加入剩余开水,这个时候搅拌!水蒸气很烫,可以在风扇旁边弄,或者像我一样用30cm玻璃棒!
不要用硅胶铲。
开水用量见小贴士3。
阶段6:成品
趁热倒出,底部会有糖粒,不管它,只取上层清液。
冷却,颜色很美。
图为所有器材。
装焦糖的果酱瓶,250ml烧杯,1000ml烧杯,勺子。玻璃棒在拍照时已经摔断了只剩12cm。
小贴士
1*白砂糖,不能用冰糖,糖打湿之后才能受热均匀。
2*用来打湿白砂糖的水A多一点没关系,但是最好不要超过50ml。不然温度上不去,慢慢蒸发到一定程度糖浆才会焦糖化。
3*总共糖:水至少要1:1.5,不然会成块!冷却之后粘稠度大大提高,而且很容易凝固,即使看上去像水,用玻璃棒一蘸也会拉丝。
个人感觉最后开水150ml比较好用,可以蘸着吃也可以当糖浆。
山药沾白糖做法图解如下:
材料:山药,白糖
做法步骤:
1.取铁棍山药2根
2.去皮,切段,放水泡一泡,去皮时候山药的粘液很滑
3.上蒸锅大火蒸20分钟出锅
4.找个小碗放少许绵白糖,坐等山药出锅就行了,完成
扩展资料
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途。
史载
山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府(今博爱,武陟,温县)所产最佳,谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出,遂蜚声中外,历年来向英、美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气,强筋健脾等滋补功效。
产地
山药,作为药食两用的中药材,受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。
别名
薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药
来源
本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后,干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫黄熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,习称“光山药”。
注:同属植物野山药Dioscorea japonica Thunb.野生于我国各地。其根亦作山药入药,功效类同。
制法
山药:除去杂质,分开大小个,泡润至透,切厚片,放于焙笼中烘干(明代李中立著《本草原始》云:“凡药晒干者极多,古人何必独加干字于山药之上)。
麸炒山药:取净山药片,照麸炒法(附录ⅡD)炒至**。
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