怎样分解鸡肉

在日常生活中，总是有一些预算外的事情：说好了家里有客人来，本来准备了五个人的饭菜，买了一只两斤多重的鸡，还准备了一些其他菜，结果客人没来。于是，家里只剩下三个人吃饭，那么多菜就不好安排了，该怎么办呢？

相信这种预算外的事情大家都遇到过，计划永远是赶不上变化的。那么，盆里面的这只鸡该怎么处理呢？下面，就和大家分享一下我对这只鸡的处理方案。

整鸡拆分解块

把一只劏好洗净的鸡拆分解块，该从哪里下手呢？

第一步：先把会扎手的鸡脚砍下来。

第二步：切掉影响口感的鸡屁股。（喜欢吃这块肉的朋友可以忽略这一步）

第三步：把鸡头连着鸡脖子一起切下来。

第四步：把鸡头砍下扔掉。（喜欢吃鸡头的朋友仍然可以忽略这一步）

第五步：把鸡脖子的皮扒掉丢弃。（喜欢吃鸡皮的朋友可以忽略这一步，但是建议将脖子上的皮先扒下来，切开后将鸡皮上面的淋巴割干净）

好了，现在我们就得到下图的这只去头、去尾和除脚的鸡身了。

第六步：沿鸡胸把鸡破开，清洗鸡胸腔内部。

把鸡破开以后，我们会看到，鸡胸腔内除了已经扒掉的内脏和鸡肺以外，连着胸腔的还有一些深红色的软组织，我们也将其弄掉（这些东西会有腥味）。

下图是鸡胸腔内清理干净后的样子。

第七步：拆分鸡翅膀。

至上一步，整只鸡才算是真正的清洗干净，这时候我们就可以开始拆分鸡翅膀了。先用手抓住鸡的一只翅膀，用菜刀沿着鸡翅膀的内壁切下，环鸡翅膀切一圈，鸡翅膀的肉就与鸡身分离了，只剩下骨头关节处有一些软组织接连，将软组织切开，鸡翅膀就拆分下来了。另外一边的鸡翅膀，也用相同的手法拆分。

第八步：拆分鸡腿。

拆分鸡腿，先以菜刀沿着鸡腿内侧将鸡皮划开，注意不要划破鸡腿肉。

内侧划开以后，将整只鸡翻过来，再用菜刀沿着刚才的刀口，顺着鸡背部切开。

两边都切开以后，以一手握住鸡腿，另一手按住鸡身，轻轻把鸡腿掰开。

鸡腿与鸡身掰开以后，大骨关节处有一些软组织接连，将软组织切开，鸡腿就拆分下来了。另外一边的鸡腿，也用相同的手法拆分。

好了，现在我们的盆里面就有了两只鸡脚、两只鸡翅、两只鸡腿和一条鸡脖子。

第九步：扒掉鸡皮。（喜欢吃鸡皮的朋友，这回不要忽略这一步了。把鸡皮扒下来，一会可以与鸡胸肉一起炒着吃，又脆又甜。而扒光皮的鸡骨架，用来炖汤，可以最大限度的去除腥味）

第十步：把鸡胸肉切下来。

用菜刀沿着鸡胸开膛处，把鸡胸肉切开，然后一只手抓着鸡胸肉，另一只手用菜刀将整块鸡胸肉切下来。鸡胸肉切下来以后，连着鸡胸骨架还有一条肉，先用菜刀将这条肉划开一边，然后再划另一边，把这条连着鸡胸骨架的肉也切下来。处理完一边，再把另一边的鸡胸肉以相同的手法取下。

现在我们就得到了整只鸡的鸡胸肉。（鸡胸肉炖汤会变得很粗，不好吃，所以要将鸡胸肉取下，用来炒或者煎都可以）

处理完鸡胸肉，我们就剩下这副鸡骨架了。

第十一步：将鸡骨架斩成几块，炖汤。

先将鸡骨架对半破开，然后将其斩成几大块。

将斩好的鸡骨架放入炖盅，晚上可以喝鸡汤了。（鸡汤的配料，按照个人喜好搭配。这个季节，我喜欢用板栗来炖鸡汤。板栗炖鸡汤，只需要按照每人3-4颗板栗的配方，加入炖盅隔水炖3-4个小时即可。记得：炖盅内加冷水，千万不要把鸡骨架焯水，千万不要放其他任何配料，板栗炖鸡汤，就是板栗和鸡一起炖汤，炖好后放盐调味即可，如果不好喝，你随时回来骂我）

最后，我们可以安排打包了。

把一只鸡腿、一只鸡翅膀和一对鸡脚分成一份，剩下的分成另外一份，这样我们就得到了两份炖汤的鸡肉（这个分量可以满足三口之家炖三碗汤），用保鲜袋装好，放到冰箱里面速冻保存。

还剩下一份鸡胸肉怎么办？这个简单，可以和鸡皮、鸡杂一起炒。

爆炒鸡胸肉

把鸡胸肉切片，鸡皮切成小块，鸡杂切片。

配料：姜片适量，葱段适量，花生油、食盐、生粉、生抽。

操作方法：

先用油、盐、生粉和适量生抽，将鸡胸肉和鸡皮、鸡杂一起混合抓匀腌制一会。

热油下锅，放入姜片爆香，然后倒入腌好的鸡胸肉等，用锅铲适时翻炒至熟，倒入葱段略炒即可出锅。

记得：不要放水，千万不要放水。炒鸡肉其实不腥，一放水就会腥了。

结语：好了，今天的工作完成了。一只鸡，中午吃了爆炒鸡胸肉，晚上喝了板栗炖鸡汤，还剩了两份留着炖汤，这样安排是不是挺好呢？

我是“八两红”的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。我喜欢自己在家做菜，喜欢尝试用家常菜做出不一样的家常菜。如果您对今天这只鸡的处理方案，还有什么更好的建议，欢迎在评论区留言。如果您喜欢我做的菜，欢迎点赞，欢迎关注。您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读！

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