卤猪肝的家常做法

材料：猪肝，花椒，八角，香叶，盐，老抽。拌料：葱，姜，盐，生抽，醋，辣椒油。

做法：

1，新鲜猪肝放到盆里泡水，因为猪肝是排毒器官，用水充分浸泡把猪肝里的血泡出来。

2，大约浸泡3个小时左右，中间换水。

3，锅里放上花椒，八角，香叶，老抽酱油和盐。

4，把猪肝放入烧开，改小火，盖上盖盖子慢慢煮，如果大火会把猪肝煮飞，主干里都是孔洞。

5，大约20分钟，用筷子插一下。

6，筷子拔出，小孔种冒出的泡泡没有血水就可以关火了，这个小窍门很重要，这样卤猪肝绝对不会又老又硬。

7，把猪肝放到盆里，把汤倒入泡着就行，随吃随取。

8，吃的时候拌一下，把卤好的猪肝切薄片。

9，把猪肝放到盘里，加入葱丝香菜段，倒入生抽酱油2勺，醋1勺，盐少许，水2勺调成的料汁。

10，最后淋入几滴辣椒油（也可不放）拌匀，即可，猪肝可以每次卤煮的稍多一点，可以吃几次。

卤好的猪肝第二天回锅卤的方法：

一、蒸锅加热法，蒸制时不要太久，估计微微热透即可，再放入老汤卤里卤五分钟，口感正好。

二、老卤水浸泡法，用老卤水浸泡法时最好将老卤水盛出一部分单独加热，剩货经过一晚上的存放，在冰箱保存不好，容易造成卤肉间的串味，容易影响老汤的风味

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